餐饮连锁经营战略.doc

餐饮连锁经营战略 餐饮连锁企业在进行战略选择的时候，都是根据自身的实力去定夺，一般而言，品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡，但却一直收效甚微。但是，这也是餐饮连锁企业所必须要走的道路，也只能在其中不断地完善，才能更进一步发展。 近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。注重“情感经营”和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动我国餐饮业的发展跃入一个新平台。 第一、对品牌的经营，是餐饮连锁企业的重要选择之一。 近年来，我国的餐饮连锁企业越来越多，而且跨区域开店、资本运作也运用很多。这些都是在品牌具有一定的实力之后推出的。 从经营业绩和品牌传播效应来看，几乎所有品牌较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红，显示出强大的生命力和发展潜力。 第二、特许经营品牌开路，为餐饮连锁企业提供更为广阔的发展空间。 据一项调查显示，在选择就餐的餐厅是认为知名度比较重要的消费者，占到了被调查人数的56％。这充分说明了目前在国内消费者的心目中，品牌意识已经大大增强，这种市场需求特点必然影响到加盟者，于是品牌声誉成为特许加盟者首先考虑的重要因素。 加盟商选择餐饮品牌，也就在很大程度上为品牌做了宣传，而企业也是需要这样的效果，只有将自己的品牌打出去，才能够有更强大竞争实力。 第三、要提高企业的核心竞争力，对品牌的运用，要具有自己独特的优势。 我国餐饮业的竞争将会向更高层次展开，品牌优势也会更为企业发展强大的核心优势。因此，饮业实施品牌战略，扩展连锁经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。 纵观我国餐饮连锁的发展，企业经营战略的选择，都是围绕着品牌运转，品牌所关联到的内容也有很多，所以，品牌经营，也是企业整体的经营，只有属于自己特色品牌，才能够持续发展，而餐饮连锁经营也才能够继续向前。 餐饮连锁经营的准备条件 餐饮连锁经营中，有许多企业由于准备不足，盲目启动连锁经营战略，结果导致连锁经营不能持续，企业运转不能正常，这都是一些准备不完善而引起的后果。所以，餐饮连锁企业要正常发展，就必须要做到很好的前期准备。 第一、要有一个完善的管理制度，这是企业员工成长的一个平台，也是管理者管理的必备。 在餐饮连锁企业中，必须搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培养熟悉企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。 再就是，要在企业内部形成一种积极向上的竞争精神，从而在企业内部寻找人才，为企业发展做出其应有的贡献。 第二、要善于打造品牌形象，品牌是企业的重要资源之一，有了品牌做后盾，那么企业经营就有了更加的保障。 强大的品牌可以为企业带来巨大的利润，同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会，甚至在特定的情况下，品牌就意味着企业的生命。对于企业要想拥有一般公司所没有的强大的品牌，它们必须有：与众不同的产品，持之以恒的品质，以及与企业和产品相匹配的媒介宣传，而更重要的则是它们所具有的十分清晰的个性。并且还要适合消费者的消费习惯，适应市场，也才能更加强大。 第三、要有企业文化做后盾，在企业内部形成独有的概念，并且增强企业团队凝聚力。 企业文化定位，也是餐饮连锁经营所必须要准备和规划的，企业要长期发展，就必须要有文化做支撑。文化也代表了一个企业所有人的素质，但是企业文化一定要以企业本身想适应，否则，它的存在也仅仅就是一个存在而已。 第四、要设计出企业的经营模式，并且要切实可行，因为企业经营代表着企业今后发展是否顺利的重要的条件。 如果我们把企业成长需要的而由企业外部环境完成的那一部分准备工作称为前置准备，把企业自己承担的工作部分称为后置准备，那么企业超速成长即是让企业成长的准备时间最短化。因为每个企业成长周期内的成长目标是既定的，那么实现企业周期性超速成长，也就是让周期内企业成长的准备时间达到最短。 餐饮连锁经营，还要对人力资源、原材料的采购、产品的研发、企业员工的培训等各个方面进行合理的安排，只有准备充分，才能够更加有保证的发展。 餐饮连锁成功必备三个条件 餐饮连锁企业要生存发展，就必须要做到对有关连接的仔细调查，才能够走出属于自己特色餐饮企业之路。 第一、餐饮连锁企业管理者要加强对前堂的管理监督。 我们必须认识到餐饮企业是经营菜品的企业，菜品的好坏主要是由厨师决定的，我们把实现产品价值的过程看成是“做出来”与“卖出去”的关系。我们是在经营企业，目的是要把产品卖出去，就要通过前厅的营销与服务才能实现，不管你技术再好，不管你认为你的菜再好，卖不