重庆市云阳县桂花茶厂质量安全管理制度.doc

重庆市云阳县桂花茶厂质量安全管理制度一、质量方针与质量目标 （一）质量方针 质量是企业的生命，以质量求生存发展。本公司以顾客为关注焦点，以满足顾客的需要和期望，以实现顾客满意为目标。严格贯彻执行国家颁发的《食品卫生法》，建立预防为主，防检结合的卫生质量方针，以质量第一、顾客至上、诚挚守信、精益求精，提高和改善社会生活质量需求，推动人类保健生活为纲领，为市场提供合格、优质、有利于保健，有益茶文化发展的有机食品。 （二）质量目标 产品质量指标、卫生指标达到或超过企业、行业、国家标准并与国际标准相街接。产品出厂合格率100%，顾客满意率95%以上，零索赔，安全、卫生、无质量事故。 二、生产基地管理制度 （一）原料基地管理机构 为了保证我公司生产原料品质的一致性、原料供应的稳定性及连续性，完善我公司对基地的生产管理，提高种植农户的生产技术水平和能力，我公司专门成立了生产部，对我厂所有原料基地进行全面管理，基地设专人负责指导农户的生产管理，并定期组织农户开展技术培训，确保原料产品安全、卫生、高品质。 建立良好种植规范，并详细记录茶树栽培过程中的农事活动，内容包括病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等。农药、肥料的采购、保管、发放、配制、施用和残留监控措施，要求执行、农药、肥料的出入库记录和分发档案。病虫防治遵循“预防为主，综合治理”的植保方针，综合运用农业、物理、生物、有机农药防治措施，控制有害生物，使产品达到有机农产品要求。 （二）生产资料的管理 1、本公司生产所需原料由公司统一组织生产，基地农户必须按照公司的要求和规定进行生产，原料的收购由生产部统一组织验收收购。 2、基地生产所使用到的生产资料种类、范围及用量等，必须符合有关生产要求，其使用由公司技术人员和聘请的农科技术人员指导使用，以保证生产资料使用的规范性和产品质量的稳定性。 3、要求农户积极生产、使用农家肥。病虫害防治方面坚持“预防为主，兼用人工防治、农业措施、生物防治、机械防治、物理防治的综合防治原则”，旨在消除一切有利于病原生长、发育、繁殖、传播、致病等因素，减少病虫害危害。 4、公司与基地农户（村委会）签定原料供应合同，农户必须按照公司有关生产要求进行生产和收获，对违反供应合同的农户，加工厂拒收其产品，取消其供应合同。 （三）基地环境管理措施 1、基地负责人和公司技术人员随时对基地周围进行监督，对基地周围建设有潜在污染设施的，及时汇报给公司，以便请有关部门协调采取措施。 2、禁止在基地周围设置生活垃圾场，严禁农户把生活垃圾倒入原料生产种植基地中。生产资料使用后的包装物严禁随意扔放，要求带回妥善保管，以免造成污染。 （四）基地监督管理制度 1、基地专人负责，负责对各基地区域内的各个农户基地的管理，并与公司技术人员、有关农科人员共同指导基地农户的生产，负责原料收获、收购事宜。 2、监督各生产农户遵循原料供应合同，按照各原料生产技术规程进行生产，严格禁止使用化肥、化学农药。 3、原料验收、收购人员严格作好收购记录，包括地点、时间、数量、品种、交售人、验收人等，一旦出现质量问题，将追究相关人员责任。 4、不按照公司制定的种植规程进行生产的农户，公司有权终止其合同，所生产的产品不予收购。对个别不按规定和要求指导农户生产的基地负责人、技术员，给予一定处罚，扣除其当年的奖金。 ?三、 有机茶原料收获工序规程 为保证有机茶的质量，必须严格按有机茶生产的要求进行收获原料。收获工序为：鲜叶采摘鲜叶运输鲜叶贮青摊放。 （一）鲜叶采摘 1、有机茶鲜叶原料必须来自的00亩本公司的有机茶原料基地，不能和其它茶园的鲜叶混合采摘。 2、鲜叶采摘过程中要保持新鲜、清洁，不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。 3、盛装鲜叶必须用本公司专制的竹筐，并且要保持清洁、透气性能良好，不使用布袋、塑料袋等软包装材料。 4、从事采摘的工人，全部经过培训，并持有健康证方能上岗。 （二）鲜叶运输 1、鲜叶盛装在运输时轻放、轻压，以减少机械损伤，切忌紧压、日晒、雨淋。 2、鲜叶运输工具为我公司自有的专用小型货车，车辆随时保持清洁卫生。严禁本车运输有毒、有害、有异味物品，不能混运采自常规茶园的鲜叶。 3、鲜叶运输要及时，早上采摘的早上运输，不能等到白天一起运输，保证鲜叶质量。 （三）鲜叶贮青、摊放 1、鲜叶运到加工厂后，根据不同等级，按标准验收划分等级。 2、及时处理鲜叶。根据所加工不同类别的茶叶，采用贮青、摊放等，按加工标准及时加工，不能使鲜叶变质。 四、有机茶原料加工管理制度 （一）车间卫生工作制度 1、加工车间卫生工作按以下标准进行： （1）各车间地面干净、无油污，窗户干净、无灰尘、污物； （2）设备明亮、干净、无油污。炒锅无灰尘堆积，附近无杂物，设备光亮、清洁。管道明亮、干净、无污渍，院场整洁、无杂物、垃圾；