第8章第1-4节 营养学基础.ppt

第八章 营养与疾病 第1节 胃肠道疾病的营养治疗 一 胃炎的营养治疗 （一）急性胃炎的营养治疗 1 营养治疗原则 （1）去除病因 对症治疗 （2）多饮水，防止脱水和酸中毒 （3）饮食选择：清淡流质　易消化 （4）少量多餐 2. 饮食禁忌 3. 食谱举例 （二）慢性胃炎的营养治疗 1. 营养治疗原则 （1）去除病因，培养良好的饮食习惯 （2）食物细软易消化，富含蛋白质和维生素。 （3）通过饮食调节胃酸分泌，促进胃炎康复 （4）少量多餐 2. 饮食禁忌 3. 食谱举例 消化性溃疡的营养治疗 （一）营养治疗原则 １．营养丰富，清淡易消化 ２．合理烹调，少食多餐 3. 心情舒畅，细嚼慢咽 （二）饮食禁忌 （三）溃疡病不同阶段的的营养治疗 1. 急性出血期，如出血量少可给予冷流质饮食；如出血量多则禁食，采用肠外营养。 2. 出血停止后，以富含蛋白质和碳水化合物、易消化的流质饮食为主。 3. 病情好转后，为少渣半流质饮食 4．恢复期后，膳食应营养全面、清淡易消化 ５．食谱举例 腹泻的营养治疗 （一）急性腹泻的营养治疗 1．禁食，必要时静脉输液 2．不需禁食者可给予清淡流质饮食 3．根据病情调整饮食，少量多餐 4．注意VB和VC的补充。　　 5．饮食禁忌 6. 食谱举例 (二)慢性腹泻的营养治疗 1.低脂少渣饮食 2. 高蛋白高热能 3. 充足的水分和丰富的维生素、无机盐 4．烹调方法和食物选择 5. 饮食禁忌 6. 食谱举例 肠管激惹综合征的营养治疗原则 １．食用高纤维饮食，推荐每天摄入20-30g； ２．避免刺激性因素，限制奶制品、巧克力、鸡蛋及谷类产品。 第2节 心血管疾病的营养治疗 动脉粥样硬化的营养治疗 （一） 营养因素与动脉粥样硬化的关系 1.脂类 2 .碳水化合物 　　 3.蛋白质 4.维生素： VC，VE、VA和胡萝卜素 5.无机盐： 钙、 镁、钾、硒的保护作用 6.其他 大蒜、洋葱、香菇、茶和木耳 （二） 营养治疗原则 １．适量能量，维持理想体重 ２．限制脂肪和胆固醇　 ３．适量碳水化合物　 ４．适量蛋白质　 ５．充足的维生素、无机盐和膳食纤维 ６．饮食清淡、禁酒 ７．烹调方法 （三）食物选择 （四） 食谱举例 原发性高血压的营养治疗 （一）营养因素与高血压病的关系 1．钠 2．能量 3．蛋白质 4．脂肪和胆固醇 5．其他：无机盐、维生素、茶叶、膳食纤维 （二）饮食治疗原则 1 限制总热能　　 2 适量蛋白质 3 限制脂类  4 选择多糖类碳水化合物 5 限钠补钾、补钙补镁 　　 6 补充VC 、VC 7 合理饮食，少量多餐。 8 饮茶限酒 （三）食物选择 第3节 肝、胆、胰疾病的营养 一、 肝硬化的营养治疗 （一）营养治疗原则 1 高蛋白 优质蛋白质，肝衰时应限制蛋白质 2 高能量 3 适量碳水化合物 4 控制脂肪摄入 5 充足的维生素 6 控制水和钠，注意补钾 7 少量多餐，细软、易消化 （二） 食物选择 脂肪肝的营养治疗 （一）饮食治疗原则 1 ．高蛋白 2 ．控制能量 3．低碳水化合物 4．控制脂肪和胆固醇 5．补充维生素、矿物质和膳食纤维 （二）食物选择 （三）食谱举例 胆囊炎和胆结石 （一）饮食治疗原则 １．控制能量 　　　　２．低胆固醇 ３． 限制脂肪　　　　４．补充卵磷脂 ５．适量碳水化合物 　６．适量蛋白质 ７．丰富的维生素　　８.良好的饮食习惯 ９．多饮水 （二） 饮食禁忌 （三）食谱举例 四 胰腺炎营养治疗 （一）营养与胰腺炎的关系??? 1、蛋白质? ?2、暴饮暴食 3、酗酒 　 4、高钙血症 　 （二）饮食治疗原则 ? 1、急性胰腺炎 ?（1）急性期禁食，给予胃肠外营养 （2）症状消失后，给无脂高碳水化物流质? ?? （3） 病情稳定后，为低脂肪半流质 （4）补充无机盐与维生素 （5）忌暴饮暴食，少量多餐 （5）烹调方法 ??? ??? 2、慢性胰腺炎 （1）?限制脂肪和胆固醇， ?（2）蛋白质? （3）碳水化合物? ?? （4）与维生素? （5）烹调方法和进食习惯同急性胰腺炎。 （6）食物选择 第4节 代谢性疾病的营养治疗 糖尿病的营养治疗 (一) 营养治疗原则 1、限制总能量 2、选择优质蛋白质 3、控制脂肪和胆固醇 4、选用复合碳水化合物 5、增加膳食纤维 7、餐次 6、提供丰富的,维生素和无机盐 （三）糖尿病饮食的计算 1.确定总能量 2.计算三大产热物质的重量 3.确定比例 4.配餐步骤 5.膳食医嘱 （四）食谱编制 　　　 　　　目前普遍采用食品交换法，即将日常食物按营