第七讲 如何科学进补.ppt

如 何 科 学 进 补 主讲人：吴 定 教授 南京财经大学食品科学与工程学院 二0一二年十月三日 进 补 途 径 的 选 择 根据不同季节进行进补 根据不同体质进行进补 不 同 季 节 如 何 进 补 春季进补 夏季进补 秋季进补 冬季进补 春 季 进 补 春季气候特征 春季进补原则 春季进补宜用食物 春季进补食疗方 春 季 气 候 特 征-1 春季自然界阳气开始升发，气候日趋温和，万物推陈出新。但春季气候变化多端。 主要表现——多风，风寒、风温、风湿、风热交叉出现 。 春 季 气 候 特 征-2 早春——乍暖还寒 因人体阳气升发使皮肤腠理疏开，而突遭春寒侵袭，又迅速致皮肤腠理密闭，忽开忽闭的调节功能不适，引发呼吸道传染疾病。 春 季 气 候 特 征-3 仲春——比早春温暖得多 空气也由干寒渐趋湿润，皮肤、毛细血管舒张，皮肤末梢血量供应增多，而大脑供给的血与氧则相对减少，由此导致中枢神经处于抑制和催眠状态，于是出现春困。 春 季 气 候 特 征-4 晚春——自然界阳气骤升 易引动人体蓄积的内热而产生肝火，继而引发春季常见的鼻黏膜、牙龈等出血症 。 春 季 进 补 原 则 春季进补总的原则——平补，重在养肝补脾 。 唐人孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。” 春季进补宜增吃性温味甘的食物 。 早春有备防寒、仲春注意解困、晚春调治肝火 春 季 进 补 宜 用 食 物-1 谷粮类——糯米、黑米、高粱、小米、燕麦 春 季 进 补 宜 用 食 物-2 蔬果类——刀豆、南瓜、扁豆、红枣、龙眼肉、核桃、栗子 春 季 进 补 宜 用 食 物-3 肉鱼类——牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等 春 季 进 补 宜 用 食 物-4 水果类——香蕉、生梨、甘蔗、干果、柿饼 春 季 进 补 宜 用 食 物-5 早春仍有冬日余寒，要多吃些温补阳气的食物——韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱 春 季 进 补 宜 用 食 物-6 晚春暴热袭人，易体内郁热而生肝火或致体内津液外泄，可适当吃些清解里热、滋养肝脏的食物——荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇 春 季 进 补 宜 用 食 物-7 大多新鲜水果，味酸而不宜在春天多食，以吃甘凉的为好。 荤 素 菜 肴 核桃仁炒韭菜 酱 汁 猪 肚 茄 汁 鱼 片 栗 子 烧 瘦 肉 冰 糖 炖 海 参 素 焖 扁 豆 汤 类 菠菜猪肝汤 鲫鱼豆芽汤 荠 菜 蛋 汤 龙眼甲鱼汤 蘑菇瘦肉汤 蕹菜荸荠汤 补 益 粥 品 黑米粥 红枣粥 花生仁粥 鸡肝粥 菊苗粥 薏苡仁糯米红枣粥 茶 饮 蜜糖红茶 葱姜茶 桑叶茶 菊花龙井茶 谷芽茶 枸杞子茶 夏 季 如 何 进 补 夏季气候特征 夏季进补原则 夏季进补宜用食物 夏季进补食疗方 夏 季 气 候 特 征 夏季自然界阳气最盛，在地为火，地面火气蒸升；在天为热，天上热气下降，其性为暑。大暑最热，平均温度为全年最高点。 夏季还有个长夏时令，即农历6月前后，这时不仅天气炎热，而且多雨潮湿，湿热并重。 夏季气候对身体影响 高温加干燥，逼人流汗过多。流汗时既使机体内津液随之丢失，导致营养物质消耗增加。 高温炎热最易伤津耗气，引起气血两虚，身疲乏力，甚至突然昏倒。 高温高湿，易使脾胃阳气遭受损伤，造成脾气不畅，消化不良；又使胃腺分泌受抑制，则需大量饮水补充体液 。 夏 季 进 补 原 则 夏季进补药食以凉补消暑为主，应特别注重心、脾两脏。 莫贪吃易被病菌污染的生冷食品，少吃肥甘油腻厚味之品，以少受或免受湿邪伤害。 夏季还要兼顾调养肺、肾两脏 。 夏 季 进 补 宜 用 食 物-1 谷豆类——大麦、小麦、薏苡仁、荞麦、绿豆 夏 季 进 补 宜 用 食 物-2 蔬菜类——冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄、茄子、莲藕、芦荟、慈姑、荸荠、萝卜、茭白、莴笋、百合、竹笋、芹菜、蕹菜、苋菜、菠菜、莼菜、马兰、苦菜、枸杞嫩叶、小白菜、黄花菜、豆腐 夏 季 进 补 宜 用 食 物-3 果品类——西瓜、甜瓜、枇杷、草莓、橙子、猕猴桃、罗汉果、甘蔗 夏 季 进 补 宜 用 食 物-4 水产类——黑鱼、螃蟹、蚬肉、海带、海藻 夏 季 进 补 宜 用 食 物-5 畜禽蛋类——兔肉、鸭肉