第三章5无机盐.ppt

无机盐 什么叫无机盐：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素无论其含量多少，均统称无机盐。 主要元素：钙、磷—占体内无机盐总量的3/4；钾、硫、镁、钠、氯--占体内无机盐总量的1/4 微量元素：存在数量极少，甚至极微，如铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、硒、钴、钼、镊等 酸性食品：不是指在味觉上呈酸性的食物，而是指人吃进食物后，惊消化吸收，最后在体内变成酸性残渣，即含硫、磷、氯等多的食物在人体氧化后生成酸根。如鱼、肉、禽、蛋、米、面 碱性食物：指人摄入含有钠、钾、钙、镁等金属元素后，经消化吸收新陈代谢后，在人体内氧化成带阳离子的碱性氧化物。如水果、蔬菜、豆类、奶类。 体内的微量元素与人的健康和疾病有密切关系 微量元素参与酶系统特异活化作用 参与激素和维生素的作用 影响核酸的代谢 如某种微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康，发生疾病。 几种重要的无机盐 钙 鳞 铁 碘 钴 锌 钙的作用 是构成骨骼和牙齿的重要成分，人体99%的钙都集中于骨骼和牙齿中 是血液凝固的必须要素 为许多酶的激活剂 能调节心脏和神经的活动，维持肌肉的紧张力 经前补钙，可减轻症状；中年以后补钙可推迟更年期 钙的需要量 成人：每人每日0.6-0.8克； 儿童：每人每日1-1.5克； 妊娠期：每人每日1.5克； 授乳期：每人每日2克 钙的吸收：正常成年人约20%，婴儿、幼儿、孕妇、乳母达50%。 钙缺乏症 儿童期缺钙—佝偻病 孕妇和乳母的膳食中如没有足够的钙，胎儿和婴儿自母体中摄取的钙质得不到补充，会使母亲在产后骨质软化，奶汁减少。 成年人长期缺钙，会发生软骨病，手足抽筋 老年人：骨质疏松，易骨折 钙的食物来源 动物来源： 乳类及乳类产品为钙质最好的来源，不但含量丰富且易于吸收 贝壳类：如蛤蜊，虾，螃蟹 鸡蛋 植物来源 绿叶菜 ，为重要来源，但能否被利用，须视所含的草酸盐而定。如荠菜、小白菜、油菜等含钙易被人体吸收利用；菠菜含钙高，但又含高量的草酸盐，二者结合成不溶解的草酸钙，不易被人体吸收。 豆类及豆制品 硬果类 几种水果（酸性） 烹调方法得当，如醋煎排骨、炖骨头汤等可增加钙的供应量 影响钙吸收的因素 体内缺乏VD 草酸和植酸过多，会生成难溶性的草酸钙和植酸钙。含草酸多的食物：菠菜和竹笋；含植酸多的是谷类，尤其是燕麦和荞麦。 磷酸盐过多，能与钙形成难溶性的磷酸钙，不利于钙的吸收。钙磷比例成人为1：1.5，儿童1：1（但见报道：给受试者大量的磷酸盐，每日摄入量超过钙的摄入量250-1000mg，4-6周，仍能维持钙磷平衡；给吃奶婴儿补充过多磷，对钙的吸收无影响。 影响钙吸收的因素 膳食中脂肪和蛋白质的含量影响钙的吸收利用（脂肪酸+钙→钙皂→排出体外）。膳食中脂肪占20%时，效果最好，40%及60%，可降低钙磷的吸收及二者在骨中储存量；在高蛋白质膳食下，约有15%被吸收，低蛋白质膳食，仅5%被吸收。 膳食纤维因其中的糖醛酸残基可与钙结合，影响钙的吸收 磷（占1/4） 磷的作用 构成骨齿，与钙结合成磷酸钙，骨中的磷占80% 为核酸的主要成分；为细胞膜的成分 碳水化合物和脂肪的吸收与中间代谢，都要磷酸化合物为桥梁 ATP和磷酸肌酸，具有储存和转移能量的作用 磷酸盐从尿中排出的量和方式，调节酸碱平衡 维持血液的中和性 磷的需要量 成人：每人每日1.32克 儿童：1.46克 孕妇和乳母：2.0克 磷的来源 磷广泛存在于动植物组织中并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白或磷脂，也有少量其他有机磷和无机磷化合物，除植酸形式的不可被机体利用外，其他大都可利用。 铁 成年人体内含铁量约3-5克，其中2/3集中在血红蛋白内。 铁的各种形式都是与蛋白质结合在一起，没有游离的铁离子存在，这是生物体内铁的一个特点。 铁的生理功能 铁是血红蛋白的重要成分，能参与体内O2及CO2的运送。 铁是细胞色素氧化酶、过氧化氢氧化酶等组织呼吸酶的组成成分，参与组织呼吸。 铁的需要量 成人：每人每日8-12mg； 儿童： 12mg； 发育青少年： 15mg； 妊娠、授乳及月经期： 15-20mg； 铁的来源 动物来源： 肝脏最丰富，心、肾；蛋黄，红色瘦肉；血 植物来源：绿叶菜；水果（红果，樱桃）；海带；木耳；红糖 注：奶类含铁少，牛奶含铁更低，长期用牛奶喂养的婴儿，应补充含铁丰富的食物。 铁缺乏症 人体缺铁或铁的吸收受限制，会产生缺铁性贫血 膳食性缺铁所引起的机体铁损耗分三个阶段：1.铁减少期—储存铁耗竭，血清铁蛋白下降；2.缺铁性红细胞生成期--血清铁蛋白下降，运输铁下降；3.缺铁性贫血 人体内铁的含量不宜过多，若长期摄入大量含铁高的食物，会发生组织损坏，肝、脾功能障碍，皮肤色素沉着等 铁的吸收 无机铁比有机铁易吸收 两价铁比三价铁易吸收 谷类中的植酸盐和