花生酱玛芬的做法.docVIP

花生酱玛芬的做法（早餐菜谱） 材料：全蛋2个、细砂糖60克、色拉油50克、花生酱（最好是带颗粒的）100克、鲜奶60克、低筋粉100克、泡打粉2克 做法： 1、将鸡蛋放入小钢盆中，加入细砂糖。 2、用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀。 3、加入花生酱搅拌均匀。 4、然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状。 5、低筋粉和泡打粉一起过筛。 6、改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊。 7、用汤匙将面糊舀入纸模内八分满。 8、烤箱预热后，放烤箱下层用190℃烘烤2530分钟左右。 花生酱玛芬4个关键点让烘焙菜鸟也能烤出超完美的Muffin 玛芬的制作成功率很高，在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，所以非常适合初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！◆确实筛匀粉类材料 过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有 预先混合均匀的好处，为了缩短玛芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果 能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的 过程更轻松、快速的完成。◆不要搅拌过久 玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在 烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。◆奶油须软化或隔水融化 奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温 度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的作法适合不同状态 的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化 即可，可以先切成小片缩短软化的时间。◆不要装填过满 玛芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过 八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发 展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使玛芬的面过于脆硬。 椰蓉花朵卷卷包和椰蓉卷的做法（早餐） 椰蓉馅：椰丝200克、牛奶70克、黄油100 克、鸡蛋100克、细砂糖100克 椰蓉馅制作过程： 1、黄油切小块，室温软化到手指轻按下即可出现指印的程度。 2、用搅拌器把黄油搅拌顺滑。 3、分二次加入细砂糖把黄油拌匀至顺滑。 4、加入椰丝搅拌均匀。 5、牛奶慢慢加入椰丝黄油中搅拌均匀，椰蓉馅完成。 面包体原料：高筋面粉（金像）400克、低筋面粉100克、牛奶270克、鸡蛋50克、细砂糖60克、盐6克、酵母5克、黄油50克 面包制作过程： 1、除了黄油外的所有面包原料都混合在一起揉面，直到面团表面光滑，用手拉扯面团，能感受到面团出筋为止。 2、加入黄油揉面，直到黄油与面团吃合，继续揉面至检视面团时，面团能拉出一层薄膜。（制作小餐包，面筋只需要揉到扩展阶段，膜不用太透。） 3、把打好的面团揉匀，装入深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。 4、取出面团排气，称重，平均分割15份，每份大约62克左右。 椰蓉卷I做法： 1、取1小块面团，擀开成圆形，包入适量椰蓉馅，收好收口朝下放置，擀开成椭圆状，对折（收口朝里部），切割四刀，继而重新展开面团，卷起，打单结，收口在下，放入烤盘内。 2、以上二款面胚均盖上湿布或保鲜膜以防面团干燥，分别发酵至二倍大。 3、花朵卷卷包表面喷水，椰丝卷表面刷全蛋液。 4、提前预热烤箱至180度，花朵包放置烤箱中下层烤焙30分钟。椰丝卷放置烤箱中层15分钟。 椰蓉卷II做法： 1、面团滚圆，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。 2、花形慕斯圈摸上黄油，烤盘里铺上油布。 3、花朵卷卷包做法：取1小块面团，擀开成椭圆状长条面片，铺上椰蓉馅，面团从上往下卷起，包好底部收口，缝衣线放置面团底部，顶上交叉拉紧，把面团平均切割二半，切割面朝下装入慕斯圈内，分列排好，中间要有小空间让其后发膨大。 把切线的三张单独拿出来放，大张的图就一目了然了。  做花朵包剩余的面团就给我做椰蓉卷了。 葱香芝士排包的做法（早餐菜谱） 材料：高筋面粉250克、低筋粉面55克、奶粉20克、细砂糖55克、全蛋30克、水85克、汤种92克、燕子酵母4克、有盐黄油20克 内陷：肉松及沙拉酱适量 表面：肉松、沙拉酱、马苏里拉奶酪、葱花 汤种做法：20g高粉+100g水，搅拌均匀，小火煮至糊状，要变煮边搅拌。做好放凉后，入冰箱冷藏1小时以上。 做法： 1、面包机内依次放