蒋教授 第六章特殊环境人群的营养.pptVIP

第六章 特殊环境人群的营养 第一节 高温环境人群 营养与膳食 高温环境 : ＞35℃的生活环境 ＞32℃的工作环境 一、高温环境对人体代谢的影响 （一）水和无机盐丢失 水占汗液的99% 无机盐占汗液的0.3% 钾：100mmol/L 钙：0.17-0.21mmol/L 镁：0.065-0.3mmol/L 钠：80mmol/L（占无机盐总量54-68%） （二）水溶性维生素丢失 维生素C B1 B2 烟酸 （三）可溶性含氮物丢失 失水 （四）消化液分泌?，消化功能? （五）能量代谢↑ 二、高温环境下的营养需要与膳食 1、水和无机盐 水：少量多次，10 ℃ 无机盐：食盐，钠、钾、钙、镁 2、水溶性维生素 维生素C:150-200mg/d 维生素B1:2.5-3.0mg/d 维生素B2:2.5-3.5mg/d 3、蛋白质和能量 能量：增加0.5% / 1℃(＞30℃条件下) 蛋白质：占总能量12%,优质蛋白＞1/2 脂肪：占总能量≯30% 碳水化合物 高温环境下人群的膳食 合理搭配，平衡膳食 补水、电解质、维生素：蔬菜、水果 营养制剂？ 第二节 低温环境人群的营养与膳食 ＜10℃ 一、低温环境人群的营养需要 能量 ：消耗↑ 不随意运动↑.负重↑.体内能量耗损↑ 蛋白质：13%-15%，蛋氨酸.酪氨酸利用↑ 脂肪：35%-40%，主要供能物 碳水化合物：50%，先被利用 矿物质： 寒冷环境→尿量↑→水.钠.钾.钙.镁丢失↑ 维生素： VC、VB族需要↑ VA、 VD需要↑ 二、低温环境人群的膳食 1、充足能量 PRO：13-15% FAT：35-40% CHT：45-50% 2、充足蛋白质：动物性食物 3、丰富维生素、矿物质：蔬菜、水果 第三节 高原环境人群的营养与膳食 海拔＞3000m以上地区 占全国面积1/6 人口约有1000万 缺氧 高原人群的营养需要与膳食 能量：↑ 碳水化合物： ↑，占总能量60%-70% 蛋白质： ↑，占总能量10%-15%，（缺氧耐力) 脂肪：?，占总能量20%-25% （高碳水化合物，低脂肪，适量优质蛋白质食物 VA、E：↑ VB1、B2、pp、C ↑ 矿物质：铁、钾、磷、钙、锌 第四节 接触电离辐射人员的营养需要与膳食 一、辐射对机体营养代谢的影响 1、能量：耗氧↑ 2、蛋白质分解↑，合成↓ 3、脂肪：脂类氧化 4、碳水化合物 ：自由基 5、维生素：自由基消耗维生素 二、电离辐射人员营养需要和膳食 1、充足能量 2、充足蛋白质： 12-18%，动物性食物 3、适量脂肪 4、丰富维生素、矿物质 第五节 接触化学毒物人员的营养与膳食 一、营养素与毒物 （一）蛋白质 ↑解毒能力 1、谷胱甘肽 2、金属硫蛋白 （二）脂肪 ↑脂溶性毒物吸收和蓄积 （三）碳水化合物 供能解毒，葡萄糖醛酸 （四）维生素 A、C （五）矿物质 铁、锌、硒 二、接触化学毒物人员的膳食原则 1、补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 2、补充B族维生素 3、充足的维生素C 4、Cd：充足Ca、D 5、Pb、苯：补充造血有关的营养素 6、保证Se、Ca、Fe等矿物质的供给 7、充足的蔬菜、水果 8、适当限制膳食脂肪摄入 * * * *