2-3米饭、淀粉和碘酒 王涛涛.pptVIP

米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？ 会变味的米饭 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？ 小知识：米饭是甜的吗 一、会变味的米饭 三、米饭变甜原理： 米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？ 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。 米饭、淀粉和碘酒 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 大米 62％～86％， 麦子 57％～75％， 玉米 65％～72％， 马铃薯 12％～14％。 淀粉是食物的重要组成部分， 咀嚼米饭等时感到有些甜味， 这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。 寻找淀粉的踪迹 寻找淀粉的踪迹 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、大头菜、菠菜、红薯、萝卜、胡萝卜、洋葱等植物果品中是否含有淀粉。 寻找淀粉的踪迹 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝紫色，不一会儿白纸上就出现了蓝紫色的字。 总结 ★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 * * 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖 米饭（淀粉） 糖（麦芽糖） 酶的催化 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉+碘酒=蓝紫色物质（一种包合物） 这种包合物是一种新的物质， 这是一种物质的什么变化？ 这种反应有什么用？ (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 化学变化 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 苹果、番茄、菠菜、洋葱、桔子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖 玉米、土豆、番薯、胡萝卜（少量） 不含淀粉的食物 含淀粉的食物 制作神秘的信件 动动脑筋，我们可怎么做？