学校食堂食品安全培训完整课件.pptx

学校食堂2017年食品安全培训户县市场监督管理局培训内容一、食品安全形势二、食品安全监管“两档一承诺”三、学校食品安全管理四、违反《食品安全法》的处罚五、食物中毒一、食品安全形势食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2015年食品安全案件查处情况　2015年全年食药监管部门共查处食品案件二十四万多件，涉及物品总值4亿多元，罚款10亿多元，没收8194.7万元，查处无证3万多户，捣毁制假窝点743个，吊销许可证235件，移送司法机关1618件。 　浙江温州赖中超卤味烤肉店加工销售有毒有害食品案2015年7月，浙江省温州市瓯海区食品药品监管部门接群众举报，称对赖中超、蒋成全经营的卤味烤肉店销售的卤肉上瘾，怀疑添加违禁物质。（投诉举报）瓯海区食品药品监管部门联合公安机关对该店进行了突击检查，现场查获混有罂粟粉的调味料20克、罂粟壳350克。经查，赖中超为拉拢回头客，自2014年8月，在加工卤肉时采用将完整罂粟壳放在汤料包里置于卤汤中，或将罂粟壳碾磨成粉末，混入其他香料，直接撒在卤肉上等方式，进行非法添加。根据赖中超供述，执法人员查处了向其销售罂粟壳的仟家味调味品店，以及该店的上线位于福建省福州市的淑芳香料商行，共查获罂粟壳19千克。卤味烤肉店经营者赖中超、蒋成全被瓯海区食品药品监管部门列入2015年第二期瓯海区食品安全黑名单，向社会公示。仟家味调味品店和淑芳香料商行的经营者黄剑文、傅莉莉、葛淑芳3人已被人民检察院以贩毒罪提起公诉。甘肃省武威市古浪县天然居大酒楼经营不符合食品安全标准食品案2015年2月25日，古浪县食品药品监管局接到群众举报，称87名就餐者在天然居大酒楼就餐后出现呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。（投诉举报）古浪县食品药品监管局派执法人员立即赶赴事发现场，在配合卫生行政部门做好中毒患者救治同时，对天然居大酒酒楼可能存在的违法行为开展调查。经查，该酒楼擅自变更了经营场所、食品加工间布局，未重新申请办理餐饮服务许可证；热菜加工间存有食品原料，且生熟不分；操作人员违反食品安全操作规程，不认真执行餐具清洗消毒制度。上述违法行为增加了发生食物中毒风险。经对现场留样的菜品和食物中毒患者排泄物抽样检验，致病性微生物沙门氏菌超过食品安全标准限量。古浪县食品药品监管局对天然居大酒楼作出以下处罚：没收违法所得12920.00元，处以货值金额十倍罚款129200.00元，并吊销《餐饮服务许可证》。广东省惠州市老铁烤鱼店生产销售有毒有害食品案2015年6月，根据公安机关掌握的线索，惠州市惠阳区食品药品监管局联合公安机关对惠阳区孙长付经营的老铁烤鱼店进行突击检查，执法人员对餐后汤底和该店使用的调味料“草果粉”抽样检验。结果显示，在调味料“草果粉”中检出罂粟碱。2015年7月7日，惠阳区食品药品监管局将此案移送公安机关。经查，老铁烤鱼店老板孙长付为吸引消费者来店就餐，在调味料“草果粉”中违法添加罂粟壳。惠阳区检察机关对老铁烤鱼店老板孙长付和厨师孙双利以涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪批准逮捕并提起公诉。2015年12月16日，经惠州区法院判决，被告人孙长付犯生产销售有毒有害食品罪，判处有期徒刑1年，并处罚金2万元；被告人孙双利犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑7个月，并处罚金5000元。罂粟壳《国家卫计委关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》中对学生食物中毒事件情况进行了统计。2015年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的18.3%、28.7%和0.8%，其中，27起中毒事件发生在集体食堂，中毒1605人。二、食品安全监管“两档一承诺”“两档” ：是指食品安全监管信用档案和食品安全管理档案，食品安全信用档案由监管部门建立，食品安全管理档案由企业制定并自行保管。“一承诺”： 是指《餐饮服务食品安全承诺书》管理档案信用档案信用档案目录管理档案目录餐饮服务食品安全承诺书三、学校食品安全管理 学校在食堂食品安全监管方面应该履行哪些义务？学校是食品安全第一责任人：1、建立食品安全责任制，建立食品安全应急处理机制，将责任分解到具体部门和责任人，健全各项管理制度。2、加强食品安全检查。3、加强对学生营养与安全知识的教育。4、不断改善食品加工条件。5、及时排查和处理食品安全隐患。学校的食品安全管理制度都包括什么？1、岗位责任制及责任追究制度。2、采购查验、索证索票和记录制度。3、食品从业人员健康管理及培训制度。4、库房管理制度。5、餐用具清洗消毒制度。6、食品留样制度。7、食品添加剂使用和管理制度。8、废弃油脂管理制度。9、个人卫生管理制度。10、环境卫生管理制度。学校食品安全管理中有哪些细节？（一）食堂的场所设置、布局等