红外光谱在食品分析的应用.PDF

应 用 文 红外光谱在食品分析的应用 章 M O 0 张梦霖 林华 田宏 1 ， ， 9 近年来由于一系列食品原料污染, 以及一些不法分子为了 谋求个人利益蓄意掺假等 使得食品安全问题为全世界 ， 所共同关注 尤其是频频爆发的多起食品安全事件,再次 。 向人们敲响了警钟 要避免这些问题,首先要做的就是对 。 食品的安全检测, 这是减少食源性疾病的基础 因此,检验 。 是保证食品安全的最基本手段。 图1 脱脂奶粉及全脂奶粉红外谱图 红外光谱学作为四大光谱学之一 通过红外特征光谱表 ， 征物质的分子结构 被广泛应用于化工 医药 石油 ， 、 、 、 脱脂奶粉和全脂奶粉是成人奶粉市场上常见的品种之一， 高分子等领域 红外光谱技术应用于食品安全检测虽然 。 而相较于全脂奶粉来说 脱脂奶粉的价格会稍高 但单从 ， ， 较短 但由于其分析速度快 操作成本低 使用方便 ， ， ， ， 表观上来看 两者几乎完全一样 无从分辨 一般说来 ， ， 。 ， 具有环保 高效的特点 使其在这一领域具有很大的前 、 ， 脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成 除脂肪可降低 ， 景 在食品监督管理的应用中 傅立叶变换红外光谱仪 。 ， 至1 ％左右外 其他变化不大 因此 由于去除大部分脂 ， 。 ， 已是一种常规的检测工具 在不同的应用方向为科研工 ， 肪 脂肪的红外特征峰 1700cm-1左右的羰基吸收峰 可