结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱及镁钾含量的影响-应用生态学报.PDFVIP

应 用 生 态 学 报# %%6 年 月# 第! 卷# 第 期# # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # 3M=?ESE QJDW? JA 2YY=E4 9FJJ.@ ，LEY0 %%6 ，78 （ ）：!’5 !(, 结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱 及镁、钾含量的影响! !， ! ! ! ! ! !! 张国发 # 王绍华# 尤# 娟# 张艳霞# 王强盛# 丁艳锋 ! （南京农业大学农业部作物生长调控重点开放实验室$ 江苏省信息农业高技术研究重点实验室，南京!%%’ ； 大庆师范学 院生命科学系，黑龙江大庆 !()* ! ） 摘# 要# 选用武育粳) 号（粳稻）和扬稻( 号（籼稻）两个水稻品种，利用人工气候室在水稻灌 浆结实期进行控温试验，设置全结实期相对高温、结实前期相对高温、结实后期相对高温、全 结实期适温（对照，日均温) + ）对照, 个处理，探讨结实期不同时段相对高温（日均温度 )% + ）对稻米淀粉粘滞性谱和-. 、/ 等元素含量的影响0 结果表明：结实期相对高温使武育粳 ) 号和扬稻( 号淀粉粘滞性谱特征值发生改变，其中糊化开始温度、冷胶粘度、回复值和消减 值升高，最高粘度、热浆粘度和崩解值下降；结实期相对高温促进了米粉中-. 、/ 、1 含量的提 高，特别是/ 含量的大幅提高，使稻米中-.$ / 和-.$ （1 ·23 ·/ ）明显降低；而 个水稻品 种的直链淀粉含量（23 ）对相对高温的反应截然相反，武育粳) 号的23 降低、扬稻( 号的23 升高0 全结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱和-. 、/ 等元素含量的影响最大，结实前期其 次，结实后期的影响较小，开花后% 4 内是稻米淀粉粘滞性谱和-. 、/ 等元素含量受温度影 响的关键时期0 -.$ / 和-.$ （1 ·23 ·/ ）与淀粉粘滞性谱特征值显著相关，可以作为稻米食 味品质评价的参考指标0 关键词# 水稻# 结实期# 相对高温# -.$ /# 淀粉粘滞性谱 文章编号# !%% !5)) （%%6 ）%5 !’5%(# 中图分类号# 7,’ 0 *6# 文献标识码# 2 !#$% ’ (#)*%+,#)- .+/. %#01#(*%2(# *% /(*+34+))+3/ %*/# ’3 (+$# /(*+3 ’ %*($. ,+$’+%- 1(’+)# *35 0*/3#+20 *35 1’%*+20 $’3%#3%6 GH21I IDJ:A!， ，K21I LMJ:MD! ，NOP ! ! ! ! ! QD? ，GH21I N?:R= ，K21I 7=?.:SME?. ，TU1I N?:AE?. （!#$%’ () *+,-.%-/ 0/’ 123 4(2%(’ () 5(6 7(8%9 :/+-.2%(# ，;3/,9#(.(+’ 0/’ 124(2%(’ () =#) (2%(# *+,-.%-/ ()