贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析（已处理）.doc

学士学位论文 题 目 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 中国·咸宁 二○一三 年 六 月 目 录 绪论 6 1．历史与特点 6 11茅台酒的历史 6 12茅台酒地理位置自然环境生物环境 7 2茅台酒传统工艺 8 3茅台酒的主要生产原料 8 31以本地优质冬小麦制曲 8 32以本地特产的红缨子糯高粱为制酒原料 8 4制曲工艺 9 41生料制作开放制作 9 42堆积升温自然培养季节性强 9 43高温制曲培养周期长 10 44成曲黄白黑糖化力低 10 5制酒工艺 10 51严格的季节性生产 10 52两次投料 10 53生产周期长 10 54高温堆积 11 55高温接酒 11 56以酒养窖以酒养糟 11 57合理的酒精浓度 11 58出酒率低大曲用量多辅料用量少 11 6贮存勾兑工艺 11 61分型贮存原酒贮存期长 12 62勾兑工艺 12 63独特之处 12 7茅台酒生产工艺与西方酿酒工艺的区别 13 71茅台酒传统生产工艺与与科涅克白兰地苏格兰威士忌生产工艺的对比 13 72科涅克白兰地 13 73苏格兰威士忌 14 74贵州茅台酒 14 75茅台酒与西方酿酒工艺的区别 15 com艺与众不同 15 com艺不同 15 8世界上最好的蒸馏酒 15 9茅台酒为什么越陈越香 16 10茅台酒为什么是文化酒 17 11 历史选择了贵州茅台 17 12收进历史 藏入茅台 18 13 国酒何以数茅台 18 14 绿色人文科技酿造新世纪文化酒 18 15中国健康白酒的典范 19 16 茅台轶事 19 161毛泽东与茅台酒 19 162东方旋风 20 163撒切尔夫人 20 164越陈越香 21 165火烧白宫第一家 21 166电话调酒 22 167朱德与茅台 22 参考文件 24 致 谢 25 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 摘 要 茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为世界三大名酒 茅台酒素以色清透明醇香馥郁入口柔绵清冽甘爽回香持久等特点而名闻天下被称为中国的国酒它以优质高粱为料上等小麦制曲每年重阳之际投料利用茅台镇特有的气候优良的水质和适宜的土壤采用与众不同的高温制曲堆积蒸酒轻水分入池等工艺再经过两次投料九次蒸馏八次发酵七次取酒长期陈酿而成酒精度多在52～54度之间是中国酱香型白酒的典范 关键词 茅台酒的历史特点酿造工艺蒸馏酒 GuiZhou MaoTai analysis of the historical origin and main characteristics Abstract Moutai wine produced in Southwest Chinas Guizhou province Renhuai city Maotai Town with Britain and France Kenieke Scotch Whisky brandy and known as the three world famous Moutai wine with color clear transparent aromatic entrance soft cotton Qinglie Gan Shuang sweet and long wait for a characteristic and famous known as Chinas national drink With its high-quality sorghum as raw material fine wheat koji the annual festival of feeding use of Maotai Towns unique climate excellent quality and suitable soil using high temperature koji out of the ordinary accumulation steaming water is divided into the pool and other processes and then after two times of feeding the nine distillation eight fermentation seven to take wine long-term and aging Alcohol degree between 52 to 54 degrees is a model of Chinese Maotai-flavor liquor Key words Moutai wine history characteristi