2013年酒店服务技能大赛流程.doc

2013年衡阳市中等职业学校技能竞赛 酒店服务专业竞赛方案 一、竞赛项目 中式铺床 中餐摆台 二、竞赛要求 （一）中式铺床项目 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟停止操作，扣超时分6分）； 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，站立于工作台一侧，举手示意； 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，计时开始； 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时结束； 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头； 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣除总分2分； 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次，见附件1 中式铺床物品准备示意图； （2）物品在工作台上的摆放，见附件1 中式铺床物品准备示意图； （3）选手操作位置不限。 8、评分细则见附件2中式铺床比赛项目评分表 （二）中餐摆台项目 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止比赛，扣超时分4分，未操作完成台面按评分表项目进行评分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，站立于工作台一侧，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，计时开始。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”，计时结束。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、口布对折一次后平布在工作台上，无任何其它折痕；口布折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、桌面中部装饰、口布折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行设计流程完成各个比赛项目。 12、中餐摆台台型见附件3中餐摆台台型示意图 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。 14、评分细则见附件4中餐摆台比赛项目评分表 （三）酒店服务技能知识理论考试及仪容仪表 1、选手集中进行酒店服务技能知识理论考试（题型为选择题、多项选择题、判断题）； 2、理论考试范围为酒店客房、餐饮服务技能操作的基本知识； 3、选手按照考场排序入座，随身携带物品仅限考试用品（中性笔、铅笔、橡皮），不能携带任何通讯工具进入考场； 4、杜绝任何舞弊现象，如若发现选手舞弊，取消该选手的比赛资格，并对选手所在学校进行通报批评； 5、选手着装整齐大方，建议穿着符合客房工作场景或符合设计台型主题的服饰； 6、选手仪容仪表评分在技能操作前进行，按现场考官指示进行展示； 7、仪容仪表评分细则见附件5“仪容仪表”评分标准表。 三、竞赛流程 1、检录：参赛选手带个人证件（参赛证、身份证/学生证）到比赛指定地点检录； 2、理论考试：按考场安排进行酒店服务技能知识理论考试 4、候赛：工作人员安排参赛选手进入候赛区，选手抽取号码牌，按秩序进入比赛区进行比赛，未得到工作人员的允许不得进入比赛区； 5、操作比赛：工作人员每次引导 3 名参赛选手进入比赛场地，第1-3名选手进行比赛时，第4-6名选手在场边候赛，以此类推；3人一组完成比赛后，选手依次进行到裁判席前进行仪容仪表展示； 6、退场：在得到大赛评委的允许后，比赛选手退到比赛现场的观摩区，不得再次进入候赛场地。 四、比赛物品准备 （一）中式铺床项目（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口） （二）中餐摆台项目 1、组委会统一提供物品： （1）餐台（高度为75厘米） （2）圆桌面（直径180厘米） （3）餐椅（10把） （4）工作台 2、组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或