毒理学论食用香精香料的安全性.doc

《食品毒理学》课程考核论文 姓名： 叶麒 学号： 11114050231 班级：食品11-2 学院：环境与生物工程学院专业：食品科学与工程成绩： 论食用香精香料的安全性 Discusses the safety concern of flavorings and flavoring materials 摘要 食用香精由食用香味物质、天然香味复合物(如精油)和非香味的食品成分(食材和食品添加剂)组成，用于食品加香。食用香精配方按使用情况而变，食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性。如果食用香精的全部组分均符合法规要求，则其安全性是有保证的。 关键词：食用香料；食用香精；安全性； Abstract Flavoring(or flavor compound)is composed by flavoring subst- ances，natural flavoring complexes(such as essential oil)，and non- flavoring food ingTedients(food stuffs and food additives)．It is used in or on food．The formula of flavoring is changed very often according to the used—situations．The safety of flavoring is determined by all its ingredients，so if they all meet the regulation requirements，the safety of this flavoring is guaranteed. Key words：flavoring materials；flavorings；safety concern； 1．1美国对食用香料的立法管理 自1958年美国根据新的食品法将食用香料列入食品添加剂范围并进行立法管理，最早美国食品药品管理局(FDA)直接参与法规的制定和管理，他们根据人们长期的使用经验和部分毒理学资料将允许使用的食用香料列入联邦法规[1]21 CFR§172和21 CFR§182节的有关章节，当时他们将香料分为天然和合成香料两大类。在法规的这两部分共列入约1200种允许使用的食用香料，但对使用范围和使用量未作规定。这确定了用“肯定表”(Positive List)的形式为食用香料立法，即只允许使用列于表中的食用香料，而不得使用表以外的其他香料。但是随后FDA发现新的食用香料层出不穷，用量又是那么小，仅靠国家机构来从事食用香料立法简直是不可能的。这一任务随之交给了美国食用香料和提取物制造者协(FEMA)。FEMA是一个行业自律性组织，成立于1958年。FEMA组织内有一个专家组，它由行业内外的化学家、生物学家、毒理学家等权威人士组成。自1960年以来连续对食用香料的安全性进行评价，评价的依据是物质的自然存在状况、暴露量(使用量)、部分化合物(或相关化合物)的毒理学资料、结构与毒性的关系等。自1965年公布第一批FEMA GRAS(通常认为安全)3名单以来，到2009年已公布到FEMA GRAS 24(公开发表于“Food Technology”[2]杂志上)。它对每个经专家组评价为安全的食用香料都给一个FEMA编号，编号从2001号开始，目前已达4666号，即允许使用的食用香料共有2600多种。FEMA GRAS得到美国FDA的充分认可，作为国家法规执行。已通过的2600余种食用香料也属于“肯定表”形式，该“肯定表”不是一成不变的，专家组每隔若干年根据新出现的资料对已通过的香料要进行再评价，重新确定其安全性。到目前为止已进行过二次再评价，撤去FEMA编号的只有极个别化合物(共7个)。 美国FDA及FEMA公布的食用香料名单不仅适用于美国，它在世界上有广泛的影响。目前全部采用的国家有阿根庭、巴西、捷克、埃及、巴拉圭、波多黎各、乌拉圭等；原则采用的有40多个国家和地区。 1．2 欧洲对食用香料香精的立法管理 欧盟并没有真正意义上的国家法规来公布食用香料名单，但它有欧洲理事会蓝皮书[3]，每种食用香料都有一个COE编号，共有1700余种。欧盟对天然和天然等同香料是采用“否定表”(Negative List)形式加以管理，即只规定哪些天然和天然等同香料不准用或可限量使用；对人造香料则用“肯定表”形式加以管理，即只有列入此表的人造香料才允许使用。 如前所述，食用香料的COE编号并不是真正意义上的法规，欧洲各国执行的依然是本国的法规。到目前为止欧盟并没有统一的食用香料