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服务员岗位说明 岗位职责： 遵守公司各项规章制度和服务规范要求。 按餐厅制定的规范程序标准摆台，做好服务前的一切准备工作， 保证所有餐具、玻璃器皿清洁无污迹，做好区域卫生。 熟悉各种菜肴、酒水，对菜肴，要求了解其主辅料、烹饪方式 和味型、价格，掌握其服务方式。对酒水要求了解其品种、规格、度数、特点以及价格。 了解当区域的订餐情况，根据安排做好接待工作。 按公司要求为客人提供亲切自然、大方得体的温馨服务。 做好翻台工作。 积极参加公司组织的各种相关培训，不断提高自己。 做好区域的收市工作，并详细交接给值班人员。 工作内容： 上午 10:25 到岗，检查仪容仪表是否符合标准。 10:30 参加例会。 10:30-11:30 根据安排做好自己区域卫生。检查台面是否符合标准。准备营业所需要的餐具、台布、口布等相关工作。 11:30 站位。根据当天安排站立于自己区域，等待主管检查卫生。并且将仪容仪表、精神状态调整到最佳。 11:30-2:00 开餐服务 按照公司要求为客人提供相应的服务。 2:00 值班交接。做好收尾工作，做好相关交接工作。 2:00-5:00 值班 根据公司要求做好值班工作、接听订餐电话并且做好详细记录。完成各项准备工作保证下午的开餐。 下午 4:55 检查仪容仪表。 5:00 参加例会 5:00-5:30 根据安排做好自己区域卫生。检查台面是否符合标准。准备营业所需要的餐具、台布、口布等相关工作。 5:30 站位。根据当天安排站立于自己区域，等待主管检查卫生。并且将仪容仪表、精神状态调整到最佳。 5:30-9:30 开餐服务 按照公司要求为客人提供相应的服务。 9:30 值班交接。做好收尾工作，做好相关交接工作。 9:30-客人全部离开 值班： 根据公司要求做好收尾工作，检查营业场所的水、电等相关设备设施是否关闭。完毕后报告值班主管，等待下班安排。 服务员工作程序以及标准： 餐前准备 清洁卫生 利用开餐前与开餐后的时间做好日常计划卫生工作。 日常卫生标准如下： 天花板无灰尘、蜘蛛网。 墙面、玻璃、护栏、地板光洁无尘。 台面餐具摆放符合标准，桌、椅清洁无污迹，摆放整齐。 备餐柜要求整洁，无与工作无关的杂物。 各种服务用具无油渍、污点，玻璃器皿擦拭干净、透亮。 盆栽植物无枯枝败叶，盆身清洁。 装饰物品光亮如新、摆放美观。 应当特别注意卫生死角以及周边公共卫生区域的清扫和爱护。 整个清洁卫生应当在开餐（站位）前完成。 环境准备 按照规定时间开启灯光、空调。（特殊情况灵活开关） 保持空气清新，按规定时间熏香。 餐具准备 要求餐具数量充足、无缺损。 准备餐具时不能触碰餐具中心，需用托盘或餐具框托运。 必须爱护餐具，轻拿轻放，不能让餐具有刻痕或破损。 服务员对餐具有取舍之责，应当仔细检查，不卫生的交回清洗部重洗，有破损的立即更换。 每天须浸泡消毒的餐具，必须在晚上下班前收回清洗部。 服务用具准备 服务用具包括：托盘、打火机、开瓶器、杂物夹、醋壶、试酒布、装饰桌花等，要求准备齐全充足，确保完好无损、干净卫生、符合标准。 摆台 要求：按照摆台程序和要求进行，动作轻巧稳妥，所有餐具洁净完好，摆放均匀，距离均等。 其它准备 掌握客情，了解当值区域的订餐情况。掌握VIP情况，做好充足准备。了解客源的增减变化，做好相应工作。 了解当天的菜品及酒水供应情况，以方便后续的推销顺利进行。 再次检查以上工作是否到位，发现问题及时纠正或采取相应措施，以确保客人来临前做好充分准备。 上岗（站位）：开餐前（11:30）所有员工应当按照标准的着装和规范的站立姿态，站在指定位置，面带微笑，精神饱满的恭迎客人光临。 接待工作 问候客人 见到客人到来，服务人员应用清晰礼貌的泰语向客人致以问候，并同时行合十礼。 在工作中如遇客人经过身边，也应当暂缓手中工作，向客人问候。 接挂衣物 当天气寒冷，客人穿戴较多时，服务员应主动提示客人是否将外衣或帽子脱下，放于客人用餐的椅背上，并且使用椅套罩起来或挂与衣架上。 接挂衣帽时应当注意外衣应拿衣领处，切勿倒拿，以免袋内物品掉出，提醒客人贵重物品应随身携带。 拉椅让座 迎宾和服务员应当协助客人入座，在客人入座前应将座椅轻轻拉开，待客人进入座位后将座椅送回。 拉椅让座时应遵循先宾后主、女士优先的原则。 确定人数 服务员应与迎宾交接客人姓名、人数等相关信息，如果不能确定，应当主动向客人询问人数。 席间服务 上毛巾 开胃菜 待客人入座后，传菜员（鱼翅房）应根据客人人数将毛巾从毛巾机中取出，放在毛巾蓝中用托盘送上。 每座根据人数（2-4人，1份开胃菜;4人以上2份开胃菜）为客人送上开胃菜。 遵循先宾后主、女士优先的原则在客人右侧将热毛巾送至客人手中。