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食 品 与 健 康 （参考学时32） 绪 言 健康、饮食问题被提到重要的议事日程 2009.2.28全国人大十一届七次会议审议通过了《食品安全法》。 《食品安全法》——一部直接关系广大人民群众身体健康、生命安全的重要法律，关系到经济发展、社会和谐稳定的重要法律。 目前食品领域违法行为很多，例如： 三鹿奶粉事件； 食品中毒； 学校水源污染； 儿童豆奶粉事件； 马铃薯中毒、 地沟油等等。 食品添加剂导致儿童“性早熟” 目前很多小朋友出现“性早熟”现象，这与长期食用食品添加剂等物质有很大关系，这种无节制使用食品添加剂的行为，让消费者被迫走上“慢性自杀”路。如色素、香精、味素、防腐剂等；为调节食品韧性、粘性、透明度、发泡等添加的各种化学合成或天然物质也比比皆是。 食品添加剂最低要求：应不对人体产生任何健康危害 课程性质：本课程为全校公共选修课(考察课) 课程目的： 提高学生素质、开阔眼界、拓宽知识面。 了解食品的基本成分，人类生存、生活所必需营养素； 了解营养与疾病、食品与健康的关系。 使大家在高竞争、快节奏的生活中，在紧张学习的同时，对自己的饮食与健康给以充分的重视，合理的安排。学会科学的照顾、保养自己。 课程拟安排 （2学时） 第一章 食品与健康的关系 （4学时） 第二章 人体营养与科学的配餐（12学时） 第三章 各类食物的相容与相克（10学时） 第四章 饮食与疾病 （4学时） 期末考试 （2学时） 课程安排： 时 间：1～14周，周六，1～3节 地 点：理阶106 授课方式：多媒体教学 总 课 时：32学时 成 绩：100分 平 时：50%（考勤10%；随堂测验 40%） 期末考试：50% 第一章 食品与健康的关系 （参考学时4） 朱永宁编辑 本 章 目 的 介绍人体营养素需求及缺乏症，了解人体健康与营养的关系。 本 章 内 容 营养充足的基本特征？ 一、身高、体重、承受压力的能力、智力和生殖能力等与营养的关系； 二、学生族的营养与健康； 三、双重营养问题的困扰。 第一节 营养概论 营养：摄取营养素(消化、吸收、食物利用等过程)， 维持生命活动的生物学过程。 营养素：人体生存生长必需的物质。 营养素分为六类： 宏量营养素、微量营养素 必需营养素、非必需营养素 常量元素、微量元素 营养价值：指食物中所含营养素的种类和量及其比例是否恰当（是否与需要相符合）。 例如：∵母乳钙磷比适合喂养婴儿∴孩子不易得佝偻病 营养素还可分为： 1、必需营养素： 人体内不能合成(或合成数量、速度不能满足需要）必需由食物供给的营养素，一共约有40多种（见下页）。 2、非必需营养素： 人体内可合成，且合成数量和速度能够满足生长生存需求，食物中缺少也无妨的营养素。 人体的必需营养素 碳水化合物：葡萄糖（或葡萄糖聚合物，如淀粉等） 必需氨基酸9种： 缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。 必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。 维生素14种： 脂溶性：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、 水溶性：B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Vc 矿物质15种以上：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼、锡等。 水 一、营养充足的特征是什么？ 什么是健康和充满生命活力？ 主要表现在： 身高、体重、承受压力的能力、智力和生殖能力等均符合最佳标准。 人体主要化学组成最佳标准 按重量百分比计算，如表中所示： 上列元素以有机物形式占人体重量的96%，因此人体的大多数组分是有机物； 其余大部分为矿物质。 人体各组织器官的最佳组成 人体中不是各种元素的任意堆积，而是按照某种方式精确地结合成某些化合物，进而构成组织和器官。 WHO关于健康的十条标准 （WHO：世界卫生组织） 1．精力充沛，能从容应对日常生活和繁重工作，通常不感到过分紧张与疲劳； 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔； 3．善于休息，睡眠好； 4．应变力强，能适应外界环境变化的能力； 5．能抵抗一般性感冒和传染病。 WHO关于健康的十条标准 6．体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调； 7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎； 8．牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血； 9．头发有光泽，无头屑； 10．肌肉丰满，皮肤有弹性。 1 身高和体重与健康 婴儿出生是否越大越好？ 通常询问产妇第一句话多是： “男孩还是女孩？” 第二句多是：“多重？” 误区：婴儿越大越好越健康。 老奶奶总是担心孩子没吃饱，想方设法要母亲多喂。