7.1生活中的生物技术-济南版.pptVIP

第七单元第一章第二节 食品贮存 （一）、食品贮存的原理： 探究活动：阅读教材103页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因 ⑴ 我们应作出怎样的假设？ ⑵ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。 ⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？ 一、 食品腐败的主要原因： 思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有_________________________________。 尝试对食品进行贮存分类 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水 走进中考 低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境 A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱 C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存 * 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 乳酸发酵 酒精发酵 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。 课本96页 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 乳糖 乳酸菌 适宜的温度、无氧 乳酸 生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。 酒精发酵的原理 适宜的温度 无氧 酒精 糖 酵母菌 适宜的温度、无氧 酒精+二氧化碳 酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。 糖 酵母菌 适宜的温度、有氧 水+二氧化碳 制曲→糖化→发酵→蒸馏 淀粉 霉菌常 用曲霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是() A 玉米粉和有氧B 大豆粉和有氧C 玉米粉和无氧D 大豆粉和无氧 B C 酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质 3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 4、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是？（ ） A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌 D B 放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤