彩色马铃薯块茎色素研究进展.pdfVIP

作物杂志 Crops 彩色马铃薯块茎色素研究进展木 李先平 包丽仙 李山云 杨琼芬 隋启君 摘 要 概述了彩色马铃薯所含花青素的种 Eichhorn等 用 HPLC和逆流色谱法 (Countercur． 类、含量及功能，比较 了彩色马铃薯色素调控 的两种 rentchromatography，CCC)对 4个彩色马铃薯品种的 遗传模型，介绍了彩色马铃薯的育种研究进展，阐明了 花青素进行分离纯化，分析彩色马铃薯花青素色素 彩色马铃著作为天然色素和抗氧化功能食品的巨大 的种类及含量。Rogrigues-Saona等 对 33个红色 潜力。 马铃薯品种和品系的色素进行分析，发现其花青素 关键词 彩色马铃薯；花青素色素；抗氧化活 含量为0．02～0．4g／kg；Brown等 在对彩色马铃薯 性；育种 的杂交后代进行筛选评价时发现，红肉马铃薯的花 青素含量范围为0．07～0．35g／kg，紫肉马铃薯的花 马铃薯是世界上种植最广泛的高碳水化合物类 青素含量范围是0．06～0．17g／kg(见表 1)。 作物之一，也是人们饮食中重要的抗氧化活性食物 彩色马铃薯作为天然色素源作物，与蓝莓、黑醋 的来源。马铃薯中含有多酚、类胡罗 卜素、类黄酮和 栗和腺肋花楸等富含色素的作物相 比，在色素含量 维生素c等多种抗氧化活性物质 ¨J。彩色马铃薯 方面明显较低 (见表 1)，但马铃薯的单产较高，单位 除含有抗氧化活性物质外，又含有色素一花青素，其 面积的色素产量要高于蓝莓、红萝 卜和红甘蓝等色 抗氧化活性也 比白肉和黄 肉马铃薯品种增加 2～3 素作物 J。与其他色素源作物相比，彩色马铃薯 倍 J。近年来随着对彩色马铃薯种质资源的挖掘 具有很好的发展优势：易于生产和加工，长时间贮藏 利用，对彩色马铃薯的色素分布、保健功能及色素调 后色素含量无 明显下降，具有较高的块茎产量 j。 控机理的研究越来越多。下面对近年来彩色马铃薯 同时四倍体彩色马铃薯所含色素主要是酰基化花青 的色素功能及其遗传机理等方面的研究作一概述。 素 J，其提取物较葡萄、紫胡萝 卜等的色素提取物 1 彩色马铃薯色素研究 具有更好的稳定性和抗氧化活性 J。显然，马铃薯 是获得优质花青素色素的理想来源之一。 1．1 马铃薯花青素色素种类、含量及特点 表 l 马铃薯与不同植物的花青素色素含量比较 花青素(anthocyanin)是一类广泛存在于植物中 植物种类 花青素含量 (g／kg) 的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。现在 已知的 葡萄 0．03～7．5O[1o] 花青素有近50种，其中6种花青素最为常见，即天