《食品微生物》说课-杜鹃.pptVIP

《食品微生物》课程汇报 汇报人:杜 鹃 2012-10-08 目 录 1.1 课程定位 是农畜特产品加工专业的一门专业基础课程，为《食品检测技术》、《发酵食品加工技术》等课程提供理论知识及基本技术。 1.2 前后续课程 基于工作过程的课程设计 2.2 课程内容选取 2.2 课程内容选取 2.4课程内容序化 2.5教学内容安排 3.2 微观教学设计 3.3教学方法 教学生学 学生自己学 3.4教学手段 4.1 主持人、顾问及主讲教师简介 4.2 专任教师及兼职教师简介 5.1 课程资源建设情况 5.2 课程资源建设情况 5.3 校内实训 5.4 校外实训 6.1 教师教学效果 近三年来教师的评教效果（2009-2012） 6.2教学评价 6.2教学评价 6.2教学评价 7.1 特色 * * 课程设置 1 课程内容 2 教学设计 3 师资团队 4 教学资源 5 教学效果 6 特色与创新 7 食品工程原理 食品机械、食品化学 PLC操作技术 食品营养 体育 德育 计算机应用 应用文写作 英语 企业相关课程 基础课 专业基础课 专业核心课 职业岗位 1 课程设置 农畜特产品加工专业订单人才培养课程体系图 基础化学 食品微生物 食品添加剂应用 仪器分析 食品包装技术 食品机械与设备 食品法律与标准 食品加工技术 （有五个方向） 食品检测技术、 食品掺伪鉴别技术 食品质量与 安全管理 食品加工岗位 食品检验岗位 食品管理岗位 服务课程 焙烤食品加工技术 食品检测技术 菌种的识别、添加、扩培、保 藏和纯化 发酵食品加工技术 畜产品加工技术 食品掺伪鉴别技术 菌种的接种、培养、分离、纯化和计数 食品微生物 . 食品化学 基础化学 食品微生物 发酵食品加工技术 食品检测技术 1 课程设置 前导课程 后续课程 食品掺伪鉴别技术 畜产品加工技术 焙烤食品加工技术 生 物 接种、染色 培养基制备、杀菌 微生物检验岗的调研分析 2.1 课程设计理念和思路 2 课程内容 微生物检测典型工作任务 胜任订单企业的检验岗位 食品检验工职业资格证书 食品发酵岗的调研分析 食品发酵岗典型工作任务 菌种扩培 食品微生物 食品检测类课程 食品加工类课程 发酵工职业资格证书 胜任订单企业的发酵岗位 发酵剂添加 接种、发酵 陈酿 微生物计数 1.3 课程目标 1 课程设置 技能 知识 素质 1、熟悉微生物的基本特 征； 2、熟悉微生物的生长条件和培养方法； 3、熟知培养基的制备原则； 4、熟悉常见的灭菌方法 和菌种保藏方法； 5、了解微生物在食品加工中的应用及作用机理； 6、掌握食品中微生物的控制方法。 1、会熟练使用显微镜、灭菌锅、培养箱、干燥箱、超净工作台等仪器设备； 2、会熟练使用各种微生物操作工具； 3、会应用接种、灭菌、分离、纯化、染色、制片等微生物技术； 4、能进行无菌操作。 1、具有认真务实、敢于承担责任的行为规范； 2、具备综合分析和解决问题的能力，缜密的逻辑思维习惯； 3、具备良好的团队协作能力； 4、具备无菌操作的良好习惯。 2 课程内容 典型工作任务 微生物检测岗位 岗位能力要求 1.熟知培养基制备的原则和要求； 2.能熟练制备、分装培养基。 岗位 调研 发酵食品加工岗位 培养基制备 接种培养 分离纯化 微生物计数 菌种扩培 菌种保藏复壮 发酵条件控制 分离纯化 培养基制备 1.能够熟练对菌种进行分离纯化。 1.会熟练在培养基上接种； 2.能为微生物选择适合的培养条件 1.会熟练对菌种进行计数、报告。 1.熟知培养基制备的原则和要求； 2.能熟练制备、分装培养基。 1.能够熟练对菌种进行分离纯化 1.会确定种子罐级数及接种量； 2.能熟练完成实验种子的制备 1.会选择合适的菌种保藏方法； 2.能熟练对菌种进行保藏 。 1.熟知菌种的发酵力、投放量； 2.会合理控制发酵时间、温度。 学生应具备技能 学生应具备知识 典型工作任务 培养基制备 分离纯化 接种培养 微生物计数 菌种扩培 菌种保藏复壮 会选择、配制、分装培养基 能对培养基及器皿进行灭菌 会对菌落进行计数、报告 菌种分离鉴定 能为菌种选择合适的保藏方法 会确定种子罐级数及接种量 能为微生物选择适合的培养条件