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八年级生物课件-发酵技术
家里的水果放的时间长了有什么味道?
碰了的苹果吃起来有什么味道?; 第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
;学习目标;1.食品发酵技术是运用 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
2. 乳酸发酵原理:乳酸菌在适宜的 条件下会大量繁殖,将牛奶中的 等分解或转化为 。
3.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么?
4.酒精发酵原理:酵母菌在适宜的 条件下,能将糖转化成 。
5. 酿造白酒过程中先后利用 和 进行发酵,淀粉先被分解为 ,最后转变成 。; ;发酵食品;乳酸发酵;;探究活动:制作酸奶需要的条件?;制定计划:;得出结论:;制作酸奶的方法步骤:
1、将容器清洗干净,并煮沸消毒。
2、将牛奶加入适量白砂糖,煮开。
3、冷却到35-38度,倒入杯中。
4、加入酸奶,搅拌均匀,盖严瓶盖。
5、20-30度温度条件下培养1-2天。;你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?;原理:;;酒精发酵;霉菌、酵母菌的参与完成的。;思考:;发酵技术的广泛使用;课堂小结
这节课你学会了什么?
你有什么感想? ;归纳总结;课堂检测;4、酿造甘甜的葡萄酒,主要利用( )
A、甲烷细菌 B、枯草杆菌
C、霉菌 D、酵母菌;1、说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的?;2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因?;课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
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