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八年级生物课件-食品贮存
第二节 食品贮存 食品腐败的例子 (1) 贮存的方法:盐腌、 、干制、酒泡等。 (2)现代贮存的方法:罐藏、冷冻、真空包装、 等。 (3)易腐食品分为两大类:一类是动物性食品,包括肉、鱼、蛋、乳等;一类是植物性食品,包括粮食、水果和蔬菜等。下列是我们常见的一些食品,请你设计防腐保鲜的方法, 尝试对食品进行贮存:(可结合P88页图片进行分析) 食品的保存方法 * 孙守华 学习目标 1.明确食品腐败的主要原因。 2.知道食品贮存的方法 3.通过设计活动“尝试对食品进行贮存”,学会日常食物保鲜的简单方法。 4.了解古代和现代的一些保鲜方法。 自学知识点一 阅读教材第86第一自然段,完成下列问题: (1)食品腐败的主要原因: 的 大量繁殖。 (2)食品贮存的原理: 杀死食品中的 和 的生长繁殖,降低自身的 作用。 活动:探究食物腐败的原因 食品腐败是由空气中 的微生物引起的 保存食品,就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖.控制环境温度,调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度. 冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗? 自学知识点二 阅读教材第105第一自然段,完 成下列问题: 同前 冷藏、保鲜膜、巴斯德消毒法 剩饭菜 低温抑制微生物的繁殖(降低呼吸作用) 冷藏(或保鲜膜) 水果蔬菜 低温抑制微生物的生长和繁殖、低温、干燥可降低呼吸作用 低温、干燥 粮食 杀死微生物 巴斯德消毒法(高温灭菌) 牛奶 改变包装袋内的气体环境 气调包装 虾条、薯片 低温抑制微生物的繁殖 冷冻 猪肉 基 本 原 理 贮 存 方 法 食品名称 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸 鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法: 晒制与烟熏法。 加热处理: 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐装 食品贮存 食品腐败的主要原因: 食品贮存的原理 食品贮存的方法 古代的方法: 现代的方法: 杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖 降低自身的呼吸作用 微生物的大量繁殖 盐淹、糖渍、干制、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防腐剂等 课堂训练 1、贮存新鲜水果或蔬菜时,为达到延长贮藏期的目的,一般利用低温降低了它们的( ) A 、光合作用 B、 呼吸作用 C 、蒸腾作用 D 、生长作用 2、大量的细菌能使食物迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,主要原因是冰箱环境中( ) A、细菌很少 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了 3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是( ) A、隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物 B、释放出化学物质杀死细菌 C、隔绝空气,把食物中的细菌闷死 D、挡住灰尘 4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是( ) A、密封很严,细菌没有侵入的机会 B、密封很严,细菌无法呼吸而死亡 C、封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌 D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖 5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌( ) A 、高温灭菌 B、干燥处理 C、腌制 D、泡在水里 6、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。 ① 果 脯 a.巴斯德消毒法 ②罐头食品 b.冷冻法 ③袋装牛奶 c.真空包装法 ④刚买回的蔬菜 d.糖渍法 ⑤新鲜猪肉 e.冷藏法 ⑥天然薯片 f.气调包装法 B B A C D
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