GB/T 13391-2009餐饮企业的等级划分和评定.pdf

中华人民共和国国家标准 餐饮企业的等级划分和评定 Division and evaluation for catering enterperises grade GB/T 13391-2009 发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布日期：2009年09月30日 实施日期：2010年02月01日 前言 本标准代替GB/T 13391-2000《酒家酒店分等定级规定》。 本标准与GB/T 13391-2000相比主要变化如下： ——将标准名称由《酒家酒店分等定级规定》修改为《餐饮企业的等级划分和评定》； ——删减了原标准中对酒店的相关描述和要求； ——调整了等级，明确了等级命名； ——修订了等级评定的管理原则； ——增加了等级评定的监督管理原则； ——删去了“7评审员”； ——增加了等级评定的内容； ——增加了附录B《餐饮企业等级评定评分细则》。 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部商贸服务管理司、全国酒家酒店等级评定委员会办公室、中国商业联合会商业 标准中心、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京净雅餐饮有限公司、上 海梅龙镇酒家有限公司、天津市集贤大酒家有限公司、广州南园酒家饮食有限公司、广州市莲香楼饮食有限 公司、宁波石浦酒店管理发展有限公司、广州酒家企业集团有限公司、中国银联股份有限公司、上海市烹饪 协会。 本标准主要起草人：张丽君、彭克泉、杨柳、平安稳、宁灏、张栋华、包国京、李连群、曾洁、黄汝 强、陈效良、吴伟泉、舒世忠、王京红、焦勇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 13391-1992； ——GB/T 13391-2000。 1 范围 本标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、 监督管理原则以及等级评定等要求。 本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改 单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使 想获取更多免费高清规范，请关注微信公众号：建筑规范之家。 1 用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 14930．1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930．2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 19001 质量管理体系 要求(GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT) 食品卫生监督量化分级管理指南 卫法监发[2007] 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国卫生部 餐饮业食品索证管理规定 卫监督发[2007]274号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 餐饮企业 restaurant 即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。 4 等级划分与标识 4．1 等级划分 餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。