食品乳化剂线性聚甘油脂肪酸酯的合成.pdf

维普资讯 良 品添 加 齐¨● 食 品乳化剂 线性聚甘油脂肪酸酯的合成 邹英昭 ，邹华生 ，于江虹 (1．华南理工大学化工与能源学院，广州510640； 2．美晨集团股份有限公司，广州 510075) 摘要 ：介绍食品乳化剂聚甘 油脂肪酸酯及其发展现状，比较线性聚甘油和环状聚甘油，比较催化剂z 和催化剂氢氧化钠对合成聚甘油酯的影响，并对聚甘油和聚甘油酯进行测定。结果表明，由催4~#iz 合成的聚甘油中不含有环状聚甘油，其聚甘油酯具有更好的乳化性能。 关键词：食品乳化剂；线性聚甘油脂肪酸酯；合成；测定 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2005)08—0046—03 Synthesisoffoodemulsifierlinearpolyglycerolfattyacidesters ZOUYing-zhao，ZOU Hua-sheng，YU Jiang-hong2 (1．SchoolofChemicalandEnergyEngineering，SouthChinaUniversityofTechnology， Guangzhou510640；2．MassonGroupCompanyLtd，Guangzhou510075) Abstract-Foodemulsifierpolyglycerolfattyacidestersanditsdevelopmentareintroduced，thelinearpolyglyce— rolsiscomparedwiththecyclicpolyglycerols，theeffectoftheZcatalystiscomparedwiththesodium hydrox— idecatalystinsynthesisofthepolyglycerolesters，thepolyglycerolsandpolyglycerolestersaredeterminated． TheresultshowsthatpolyglycerolsthatissynthesizedbyZ catalystdoesnotcontain cyclicpolyglycerolsand 1tsestershavebetteremulsification． Keywords：food emulsifier；linearpolyglycerolfattyacidesters；synthesis；determination n为甘油的聚合度，剩下的羟基(一OH)，特别是端 0 前言 羟基可进一步酯化得双酯及多酯等。 聚甘油脂肪酸酯(PGFE)是由聚甘油与脂肪酸形成 PGFE为多羟基酯类非离子表面活性剂 ，由于其 的酯，其结构根据甘油的聚合度n，脂肪酸的种类及其 亲水性随甘油聚合度n的增加而增强、亲油性随脂肪 酯化度的不同而不同。单酯的结构最简单，可表示为： 酸烷基R的不同而不 同，所以改变n、脂肪酸的种类 0 0H 及酯化度可以得到亲水亲油平衡值(HLB值)由1～16的 {{ f 不 同性能的一系列非离子表面活性剂以适用于各种 R—C—O七CH2-CH—CH20子H 特殊的用途 收稿 日期：2005—04—20 作者简介：邹~ g(1975一)，男，硕士研究生，工程师，研究方向为食品乳化剂的有