1、排班的步骤.doc

餐厅排班系统 排班经理职责； 一、准时公布班表——按照员工提供的时段及工时，适当和准确的安排，按照营业额需求，安排适当的人力； 二、按照适当的人力需求进行排班； 三、人员效率的执行、追踪及回馈； 四、按照训练计划来排定训练班表； 五、排班资料的完整性和正确性。 排班要素： 一、直接工时——因应小时营业额，直接参与产品的制作、预加工及传送给顾客的工时； 二、间接工时——非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时； 三、CPH=客人数/总工时 排班的步骤： 一、准备工作： 管理组值班班表——由店长处获得； 填写完整的“工时预估管理表”——记录清楚前三周的实际客人数、实际工时状况； 服务组排班资料表——给班时间表、训练计划； 直接工时位置表——以直接工时分析表为基础，结合餐厅实际地形、生产力状况、每单消费等制定，需店经理、区经理确认（每月一次）； 间接工时管理表——以间接工时参考表为基础，结合餐厅的清洁维养计划、实际状况、WPSA等制定，需店经理、区经理确认（每月一次）； 工具——空白的餐厅员工工作时间表、铅笔、橡皮、修正带；红、蓝、绿笔；尺、计算器； 餐厅特殊事项安排。 二、预估营业额（TC） ——依据“工时预估管理表” 的前三周实际TC数或历史同期的相应数据 1、注意考虑气候、假期、促销活动、营业额趋势等因素； 2、若预估的营业额与店经理的预估值相差20%，则应与店经理讨论后决定； 3、将预估营业额（TC）填入“工时预估管理表”的相应栏目。 三、预估工时 ——对照“直接工时工作位置表”和“间接工时管理表”； 四、编排员工工作位置表 1、填入相关资料——（1）店名、日期、星期、特殊记事、排班经理姓名； （2）预估营业额（TC）； （3）按照“直接工时工作位置表”，将直接工时按BH、FH两部分的各工作站填入班表； （4）按照“间接工时管理表”，将间接工时填入班表，请注意合理安排时间； （5）合理安排训练班表的时间，保证训练时间的充足合理（掌握训练时数、训练计划），并在班表特殊记事处清楚标注训练工时，方便DUTY和计算SPMH； （6）计算出时段的直接、间接工时及小计、总计，并算出SPMH、CPH的预估值； 2、排入管理组班表及工作计划——转录于班表上方，并标注具体工作计划、执行时段； 3、画线——（1）左边16：00前（蓝线）；右边16：00后（红线）；训练员为绿线； （2）直接工时画“实线”；间接工时画“虚线”； （3）员工上班时段以4—6小时、并通过一次餐期为宜，间歇时间不超过2小时； （4）训练班表集中画在班表的最下方； 4、依员工给班表排入人力： 先排入指定的开店、打烊、训练人员，全职员工（8小时）； 注意各时段生产力的均衡，运用新老搭配的方式（掌握员工的工作站训练状况）； 避免翻班安排； 注意员工工时需求，达到“公平”和“满足”的原则（尤其三薪日、早晚班分配）； 注意内场餐期前后的人员安排（制备物料）； 检查： （1）注意员工可排班时间，若需未给班员工上班，应事先与其沟通，征求意见； （2）检查是否有重复排班、漏排班的现象； （3）对于计划好的工作，是否已妥善安排人员； （4）班表的所有资料是否填写完整，对于特殊记事部分可标注员工生日、特别活动、系统推行等； 核准及公布： ——班表完成后，需经店经理核准、签名（每周四）； ——每周五前公布下周的整周班表； 班表完成后的注意事项： DUTY负责及时填写班表的实际TC、实际直接工时、实际间接工时部分，并注明总计和TCPH；由排班经理负责追踪填写状况； 及时根据餐厅营业额的大幅度变动，或突发事项，调整人力； 负责追踪班表的合理性、实效性；