小麦制粉特性制粉效果评定.pdf

9 　　　　　　　2001　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 、() 顾尧臣 (, 　100037) 　:阐述了我国理论出粉率的研究、分析比较和评价, 国际上对小麦可能出粉率的论述, 小麦制粉 性的评估 技术,有关小麦质量和出粉率关系的现代论述和应用于评定制粉效果的5 种方式。 最后进行讨论, 分析得出7 点认 识。 :出粉率;小麦制粉 性;制粉效果评定 :TS 211.2 　　:A　　:1003-6202(200 1)09-0001-03 The Evaluation of Wheat Milling Performance and Milling Effects ABSTRACT　The research, analytical comparison and evaluation of theoretical wheat flour e traction ration in China were e - pounded, and the notes on possible flour e traction ratio in foreign countries was presented.The evaluation technique of wheat milling performance and the up-to-date notes on the relations between wheat quality and flour e traction ratio, and five evalua- tion methods for milling effects were introduced.Then seven understandings were obtained through discussion and analysis. KEYWORDS　flour e traction ratio;wheat milling performance;evaluation of milling effect 　　, (2), 1 ∶1.16 () 。 ;。 .2　以容重为依据的方法 , 。 、, , :750 g/L, 720 g/L;4 ; :89.6%, 92.0%, , 83.7%84.8%。 。 , 15, 15, 15, 10, 5, 2 :① 5 g/L, , ( 1%。 )、, ;② 。 , .3 　以小麦灰分为依据的方法 。 、: -=·(1-)。 　[ ] 。 1965 , 9 : [1] 。 (1), ;。 .　9 种理论出粉率制订方法概况 (2), 、;。 (1)9 , , 8 (