餐厅服务员工作流程和工作职责.doc

餐厅服务员工作流程和工作职责 　　餐厅服务员工作流程 　　注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 　　(三)仪容仪表达到标准。 　　(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。 　　要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。 　　二、10：00早例会 　　准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 　　三、11：00之前午市餐前准备 　　(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 　　1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 　　2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 　　3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。 　　4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况 　　5.10：40自检 　　⑴仪容仪表。 　　⑵发现蚊蝇及时消灭。 　　⑶了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 　　6.10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。 　　四、午市开餐服务流程 　　(一)11：00在指定区域站位 　　站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。 　　男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 　　(二)迎接客人 　　当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。 　　语言标准：11：00之前上午好 　　11：00—14：00中午好 　　14：00—17：00下午好 　　17：00晚上好 　　当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。 餐厅服务员工作流程和工作职责 作者: wrihfi 2012-10-30 15:32　[查查吧]　来源： 　　(三)问茶 　　语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。 　　(四)倒茶水 　　做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 　　倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。 　　如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 　　(五)点菜 　　1.准备工作： 　　⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。 　　⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升 　　⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风 　　⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员 　　2.点菜的要求： 　　⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。 　　⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。 　　3.点菜的程序： 　　⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。 　　语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。 　　⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让 　　客人改菜。 　　语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。 　　⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。 　　⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单 　　⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水 　　⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。 　　⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清 　　斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。 　　⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。 　　⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客(除非是 　　宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。 　　⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。 　　⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出菜时间就 　　催菜。 　　⑼老人