[化学]脂类.ppt

第三讲 脂类和生物膜 第一节 脂类概述 第二节 单脂及衍生脂 第三节 复合脂及结合脂 第四节 萜类和类固醇类 第五节 生物膜 第一节 脂类概述 1.概念： 生物体内一切不溶于水、溶于有机溶剂的酯及其衍生物，和某些具有成酯可能性的物质统称脂类 2.特点： 不溶于水而溶于有机溶剂 为脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物或相关成酯物质 3.作用： 4.分类： 3.作用： 是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式 是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能（维生素、激素等） 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 4.分类： 单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯 油脂—甘油与脂肪酸形成的酯 蜡—高级醇的脂肪酸酯 复合脂： 单脂的衍生物，其结构中除含有醇和脂肪酸外，还有其它物质 如:甘油磷脂类(含甘油 磷酸 脂肪酸) 如:鞘磷脂类(含鞘氨醇 磷酸 脂肪酸) 衍生脂类：上述脂类物质的水解产物 如：甘油、脂肪酸及其氧化产物乙酰辅酶A、脂酰辅酶A等 结合脂类： 脂分别与糖、蛋白质结合形成的糖脂、脂蛋白等 萜类和类固醇及其衍生物： 第二节 单脂及衍生脂 1.脂肪: 1.1 定义：脂肪酸和甘油所形成的酯 1.2 分类：单酰甘油 二酰甘油 三酰甘油（甘油三酯、中性脂肪） 1.3 存在形式： 1.4 结构： 1.5 脂肪酸： 1.6 甘油： 1.7 三酰甘油的理化性质 2.蜡：高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯 1.3 存在形式：油和脂 多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见 1.4 三酰甘油的结构： 是甘油与三个分子的脂肪酸形成的酯 其中R1、R2、R3可以相同也可以不同 简单三酰甘油：R基相同 混合三酰甘油：含有两个或三个不同的脂肪酸 1.5 脂肪酸 1.5.1 存在：细胞中一般以结合形式存在,游离较少 1.5.2 结构特点： 都有一长的碳氢链，其一端有一个羧基 脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置 1.5.3 分类：根据长碳氢链的饱和程度分为 饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH 不饱和脂肪酸： 1.5.4 生物体内脂肪酸的共性： 1.5.5 常见的脂肪酸 1.5.4 脂肪酸共性： 链长以14-20个C原子居多 多为偶数 最常见的是16或18个C原子 双键位置一般在第9-10位C原子之间 饱和脂肪酸中最常见的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸、亚油酸。 1.5.5 常见的脂肪酸 饱和脂肪酸： 软脂酸：16碳1元酸；C15H31COOH 硬脂酸：18碳1元酸；C17H35COOH 不饱和脂肪酸： 油酸：18碳1烯酸 [18：1（9）] CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 亚油酸：18碳2烯酸 [18：2（9，12）] CH3（CH2）4CH=CH-CH2-CH=CH（CH2）7COOH 1.7 三酰甘油的理化性质 物理性质： 一般无色、无嗅、无味，呈中性 比重小于1 不溶于水而溶于有机溶剂中，在热乙醇内溶度甚大，在冷乙醇中不易溶解（一般用无水乙醚作抽提溶剂） 脂肪能溶解脂溶性维生素和某些有机物质 甘油三酯的熔点由其脂肪酸组成决定的，一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高 2.蜡 定义 高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯（1个酯键） 物理性质 白色固体，不溶于水，温度稍高时变软，低温时变硬 功能 保护作用，常分布于皮肤、毛皮、羽毛、叶片、果实等表面以及许多昆虫的外骨骼 生物蜡与石蜡 生物蜡：是一元醇与脂肪酸形成的酯 石蜡：是18-30个碳的烷烃的混合物 常见生物蜡 蜂蜡：工蜂头部的蜡腺分泌的 O C15H31COOH + HO-C30H61 C15H31-C-O-C30H61 鲸蜡：抹香鲸(大肠中产龙延香)的头部 O C15H31COOH + HO-C15H31 C15H31-C-O-C15H31 第三节 复合脂及结合脂 1.磷脂：含磷的脂类 1.1 磷酸甘油酯： 甘油的第3个羟基被磷酸酯化，其余2个羟基被脂肪酸酯化 1.2 鞘磷脂： 由1分子极性头部+磷酸+鞘氨醇及其衍生物+脂肪酸化合而成，不含甘油 2.糖（鞘）脂类：含糖的脂类，不含磷酸基团 2.1 脑苷脂类 2.2 神经节苷脂类 1.1 磷酸甘油酯：