[医学]第三章 基础营养素.ppt

2001/1/21 内 容 提 要 一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要 营养及营养素 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。 营养及营养素 包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂肪 微量营养素：维生素 矿物质 六种基本营养成分 水 蛋白质 碳水化合物纤维素 矿物质 维生素 脂肪 营养及营养素 营养素三大功能： - 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢 我国居民营养现状如何? 中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。 我国居民营养现状如何？ 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ 我国居民营养现状如何？ 中国营养学会第四次全国营养调查: 我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。 中国营养学会第四次全国营养调查: 国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7% 维生素B2只有58.4% 钙只有49.2% 缺锌、硒、铁、B1、叶酸 。。。。。。 能量： 能量的主要来源： 碳水化合物、脂肪、蛋白质 我国建议供能三大营养素的 合理分配百分比为 - 碳水化合物占55%-65% - 脂肪供能占20%-25% - 蛋白质供能占10%-12% 一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 生命能量的来源 蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：能量=蛋白质×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白质含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以计算出该产品的能量值： 12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦） 能量一般标示为热量。 人体的营养需要----蛋白质 蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半 蛋白质的生理功能 构建机体和修复组织： 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分 同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。 构成体内重要的化合物： 构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、 抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、 提供能量： 每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大 约10%－15%由蛋白质提供。 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 　　 蛋白质过多： 　　增加肾脏负担； 食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品 脂肪 脂肪是由碳、氢和氧组成。 脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 人体的营养需要---碳水化合物 碳水化合物是热量的主要来源。 碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。 人体的营养需要---碳水化合物 碳水化合物也称糖类分为： 单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖---糖原、淀粉 生理作用： 贮存和提供能量 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用，防止酮血症） 食物来源：谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆. 人体的营养需要---食物纤维 纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。 人体的营养需要---食物纤维 生理作用： 增强肠道功能，有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 改变肠道菌群和促进钙的吸收 缺乏：便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病 食物来源：