[医药卫生]1-2 碳水化合物.ppt

第三节 碳水化合物 概论 概论 单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。 双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等。 寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖、水苏糖（豆类）. 多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个以上分子单糖。为 天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等。 1.单糖 1.1 单糖的分类 1.2 单糖的结构与命名 2. 双糖 2. 双糖 2. 双糖 葡萄糖＋半乳糖 不易溶于水，吸收慢 有助于乳酸杆菌繁殖，后者可拮抗致病菌的生长 4）海藻糖 两分子葡萄糖 存在真菌及细菌 如食用蘑菇 3.寡糖 1）棉子糖：葡萄糖+果糖+半乳糖 水苏糖：葡萄糖+果糖+2分子半乳糖 “益生源” ：某些寡糖（如低聚果糖、菊粉等）虽在小肠不能消化吸收，但可刺激结肠有益菌群繁殖，抑制有害菌生长。 3.寡糖 2）低聚果糖 葡萄糖+n个果糖 存在于水果、蔬菜 4 多糖 可吸收淀粉 支链淀粉 糊精 淀粉经某种特殊酶水解得到的环状低聚糖称为环糊精(cyclodextrin,缩写CD)。 环糊精一般由6-8个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键结合而成，甜度低于葡萄糖。 α-环糊精结构如下图所示： 抗性淀粉 在小肠中不能被酶解，但在人的胃肠道结肠中可以与挥发性脂肪酸发生发酵反应的一类淀粉结构。 消化速度慢，血糖升高速度慢—功能性淀粉 性质类似可溶性膳食纤维 糖原 膳食纤维（非淀粉多糖） 纤维素是自然界中分布最广的有机物，它在植物中所起的作用就像骨胳在人体中所起的作用一样，作为支撑物质。 纤维素的结构 纤维素的分子式为（C6H10O5）n ，其分子量远大于淀粉为160万～240万，含葡萄糖基1万～1.5万。 纤维素是由许多葡萄糖通过β-1,4-糖苷键相连而成： 膳食纤维 碳水化合物生理功能 贮存和供给能量 构成机体组织成分 蛋白质节约作用 抗生酮作用 碳水化合物生理功能 主要的能量营养素：4Kcal／g 改变食物的色、香、味、型 提供膳食纤维 表1 食用糖及糖醇的相对甜度 膳食纤维的营养学意义 1.促进肠蠕动，利于通便 2.控制体重和减肥 3.降低血糖和血胆固醇 4.预防结肠癌 5.影响其他营养素的消化吸收 乳糖不耐受 1.先天性缺少或不能分泌乳糖酶 2.某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌较少 3.年龄增加，乳糖酶水平降低 血糖指数 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比。 食用GI的应用 指导合理膳食有效控制血糖 帮助控制体重等功能 改善胃肠功能 食物来源与供给量 * 粮食(供给淀粉) * 根茎类食物 * 蔬菜水果(供给膳食纤维) 按其热量占总热量的百分比 计算，一 般应占55- 65% 精制糖应占总能量的10%以下 CH3COCH2CO~SCoA 乙酰乙酰CoA CH3CO~SCoA 乙酰CoA CH3—C—CH2CO~SCoA OH CH2COOH β-羟β-甲基戊二酸单酰CoA CH3—C—CH2COOH OH β-羟丁酸 CH3COCH2COOH 乙酰乙酸 CH3COCH3 丙酮 CH3CO~SCoA 乙酰CoA CoA-SH β -酮 硫解酶 CoA-SH HMG-CoA 合酶 HMG-CoA 裂解酶 NADH+H+ NAD+ β -羟丁酸脱氢酶 CO2 乙酰乙酸 脱羧酶 关键酶 酮体的生成途径 1 .脂肪动员的影响 饥饿或糖尿病时 胰岛素/ 胰高血糖素 肝内乙酰CoA 酮体生成 饱食及糖供应充足时，则相反。 脂肪动员 肝内脂肪酸β-氧化 入肝脂肪酸 (三) 酮体生成的调节 酮体生成的调节 饱食及糖供应充足时，则相反。 2. 草酰乙酸的影响 丙酮酸 丙酮酸羧化酶 糖代谢 草酰乙酸 脂肪酸β-氧化 NADH/NAD+比值 苹果酸脱氢 草酰乙酸 苹果酸移出线粒体成为糖异生的原料 脂肪酸β－氧化产生的乙酰CoA不易进入TAC 酮体 食物 ／ 0.9 木糖醇 1.0 蔗糖 0.7 甘露醇 0.7 葡萄糖 0.6 山梨醇 1.2~1.8 果糖 0.4 麦芽糖 0.2 乳糖 相对甜度 名称 相对甜度 名称 * * 糖类，又称碳水化合物(Carbohydrate) 。是自然界中存在最多的一类有机物。植物干重的50%~80%为糖类化合物。糖是重要的食物之一。 糖类是绿色植物吸收空气中的CO2，经过复杂的光合作用而产生的。 6CO2 + 6H2O