[工程科技]苦荞茶标准资料1.ppt

黑苦荞茶Black Bitter Buckwheat Tea 比心比力食疗食品馆 Contents 内容 神奇的苦荞麦 四川省凉山科协邀请了北京粮食研究所、北京营养研究所、中国预防医学科学院等八家单位共同协作对此课题进行研究。 神奇的苦荞麦 常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析 常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析 常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析 长期食用苦荞麦可以有效预防高血压、高血脂和高血糖（“三高”）的发生。 凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。 ——《齐民要术·杂说 》 荞 麦 Fagopyrum, buckwheat 全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种，荞麦F.esculentum Moench、鞑靼荞麦F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。栽培的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。 苦荞麦中的珍品——黑苦荞麦 苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。 苦荞麦与黑苦荞麦成分分析 苦荞麦与黑苦荞麦成分分析 苦荞麦与黑苦荞麦成分分析 苦荞麦与黑苦荞麦成分分析 苦荞麦与黑苦荞麦成分分析 集七大营养素于一身 生物类黄酮 谷类粮食只有苦荞麦中含有芦丁，而黑苦荞麦中含量是普通苦荞麦的3~5倍。 黑苦荞麦全粉中含生物类黄酮1%~2%，其中70%~80%为芦丁。 黑苦荞麦麸皮中芦丁含量最高，达3%~4%。 生物类黄酮-芦丁 微量元素和矿物质 黑苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、铁、镁、钾和微量元素硒等。 矿物质和微量元素 淀 粉 维 生 素 黑苦荞中含有丰富的维生素。 维 生 素 膳食纤维 不饱和脂肪酸 黑苦荞麦脂肪酸含量较高，一般为2.1%~2.8%，胜于大米、小麦和糌粑等。 黑苦荞麦脂肪含有9种脂肪酸，均为人体必需脂肪酸，其中75%为不饱和脂肪酸。含量最高的亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！ 黑苦荞麦脂肪在常温下呈固形物，不同于一般禾本科粮食。性质稳定，长期贮存营养价值不会降低。 不饱和脂肪酸 蛋 白 质 人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质 含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸 非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高 蛋 白 质 问题1 黑苦荞应该怎样食用？ 黑苦荞最适宜的食用方法 比心比力?黑苦荞茶——先进工艺 凉山州各地黑苦荞麦成分比较 凉山州各地黑苦荞麦成分比较 凉山州各地黑苦荞麦成分比较 优质无公害黑苦荞生产基地 位于四川省凉山州布拖县 东经102°43至103°03 ，北纬27°16至27°55 海拔3300M以上高寒山区 日照充足，气温日较差大 土质深厚、肥沃、地下水位较高 远离城市和工业污染 优质无公害黑苦荞生产基地 严格按照标准化种植规范种植 符合GAP规定 种植过程中不使用农药和化肥 生长过程中严密监控各成分含量 四川省无公害农产品生产基地证书 四川省无公害农产品证书 比心比力?黑苦荞茶——纯净原料 苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察 黑苦荞茶的降血脂作用 黑苦荞茶的降血糖作用 黑苦荞茶的降尿糖作用 苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察 黑苦荞麦的药用价值 三 降 降血压 芦丁(VP) 钙(Ca)、钾(K) VE、VPP 降血糖 芦丁(VP) 硒(Se) VPP 膳食纤维 降血脂 芦丁(VP) 镁(Mg) Vc 膳食纤维 “比心比力?黑苦荞茶”的研发 4 不是药，胜似药。餐饮之间病好了。 ——彝族古语 2004~2005 蒸(To steam) 炸(To fry) 煮(To poach) 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.淀粉、膳食纤维和不饱和脂肪酸流失； 4.蛋白质变性。 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.产生致癌物质； 4.蛋白质变性。 1.维生素(包括芦丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被氧化； 3.蛋白质变性。 多次冲泡，代茶饮 ——比心比力?黑苦荞茶 不产生致癌物质 活性成分破坏小