[工程科技]西餐礼仪.ppt

一、西餐的概述 欧美式菜系 俄式菜系 二、西餐的特点 选料精细，要求严格。 调料考究，品种多样。 小量制作，工艺细腻。 营养搭配合理。　 烹调的方法多种多样。 特别注重肉类菜肴的老嫩程度。 多用奶制品 调料、香料品种多 多用葡萄酒调味 五种成熟程度： 全熟 （Well done） 七成熟 （Medium well） 五成熟 （Medium） 三成熟 （Medium rare） 一成熟 （Rare） 三、西餐的餐具 香槟 酒杯 葡萄酒杯 烈性酒杯 啤酒杯 四、西餐的礼仪 （一）、注意着装及用餐场合 （二）西餐的入座 情境：就座時～ （三）西餐点菜及上菜顺序 （四）西餐的吃法 1、刀叉的使用 餐具的使用 情境：那种用餐姿势最正确？ 情境：餐具会说话～请问哪一个代表用餐完毕呢? 餐具用法 餐巾的使用方式 1.点完餐至第一道菜上菜之间展开 2.用途:擦嘴 3.中途离开座位 4.用餐后的放法 餐巾的使用方式 情境：中途离座时～　　　那种摆法才正确？ ?　? 喝汤的方法 喝汤时不可用手托起，以汤碗就口来喝 汤品过汤时，应放旁边待涼在喝，不可用嘴巴去吹涼 情境：面包究竟要怎么吃？ 情境：奶油要怎么取用？ ?　? 西菜与酒水的搭配： 1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品 2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品 3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒 4、香槟酒可搭配所有菜肴 情境：有擦口红时～ 酒杯的拿法 葡萄酒 白兰地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香槟酒 金酒 伏特加酒 朗姆酒 味美思 雪利酒 特吉拉酒 ?　? 下一页 白葡萄酒 —— 头盆、鱼、海鲜 —— 龙 虾 鹅 肝 酱 红葡萄酒 —— 肉类、禽类 —— 法式牛排 甜 酒 —— 甜 食 百利甜酒（爱尔兰） 提拉米苏 ?　?　 法 国 香 槟 ? ? 情境：进们时…...　　　　是否该等待服务生带位? ? ? 头 盆 （ 开 胃 品 ） 鱼 子 酱 汤 类 冷 汤 热 汤 冷 冻 浓 汤 俄 罗 斯 —红 菜 汤 副 盆 （鱼类、面包） 烤 面 包 香 烧 三 文 鱼 主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜） 鹅肝拼鸡胸 串肉意大利面 地中海沙拉 甜 点 蛋 糕 派 冰 激 凌 布 丁 餐 后 咖 啡 、茶 （ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ） ?　? ?　? * * * 下一页 西餐礼仪 下一页 法国香草焗蜗牛 普罗旺斯烤虾 牛仔骨必佳拉香橙汁 酸奶咖喱鸡 法 国 菜 法国鹅肝 肉酱千层面 香草芝士烧羊排 法式牛排 海鲜汤 天使幼面 芝士焗蟹盖 玛格丽特披萨 意 大 利 菜 蒜椒意粉 意大利芝士 提拉米苏 意式杂菌炖饭 美式牛排 美式四季牛排 美 式 菜 英式菜 德式菜 俄式牛肉素菜卷 格鲁吉亚腌白菜 红菜汤 首都沙拉 俄 罗 斯 菜 返回 返回 *