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論不同筍類料理健康養生菜餚之研究-以綠竹筍、桶筍、箭筍為例 投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 論不同筍類料理健康養生菜餚之研究 -以綠竹筍、桶筍、箭筍為例 作者： 林寶諦 。私立樹德家商。高三23班 楊伊婕 。私立樹德家商。高三23班 劉蕙萍 。私立樹德家商。高三23班 指導老師： 莊明珠老師 論不同筍類料理健康養生菜餚之研究-以綠竹筍、桶筍、箭筍為例 壹‧前言 一、研究背景 現代人在飲食方面較注重健康養身，但又拒絕不了油膩食物的誘惑，對於年 輕人或是二、三十歲的人來說，是個極大的煩惱，面對於是否吃了會肥胖的問題 而擔心。而筍子本身低熱量、低脂肪、性清涼又可當清熱食物。何況筍子含有豐 富的維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。所以筍子是可口、且可經常食 用的菜餚，也深受減肥者的喜愛。 現今社會，許多人吃東西總是狼吞虎嚥，咀嚼幾下後就吞下肚，導致腸胃蠕 動不適，造成得癌症的機率提高，而筍子含有大量的粗纖維、膳食纖維，有助於 腸胃之蠕動，對於預防大腸癌很重要，還有纖維質對人體多重生理及健康的重要 性，具有其養生價值。所以本研究期望，能藉由對竹筍的相關文獻，資料彙整後 給國人較健康、養生的建議，另一方面，可提高國人食用竹筍的食用率，提升地 方農會竹筍的推廣機制。 二、研究動機 台灣菜可說是人人都愛的美食佳餚，只要香氣十足，不管有多油，都成為人 們口中的一道美食佳餚，然而近幾年來，國人因心血管疾病、肥胖等疾病，吃藥 傷身，造成不可預料的身體危機不在少數。近年來，國人開始對自己的身體健康 提高警覺 ，茶餘飯後身體健康也成了一個重要的話題。因此醫生提出了三低一 高，即 『低糖、低鹽、低油、高纖維』的飲食方案，國人們才開始對健康養生食 材有開始的初步「嚐試」。綜上所述，引發本組以健康養生為主題，以不同竹筍 為材料進行研究，期望能將健康為導向之理念融入農會產物，讓消費者就算生活 中也能無後顧之憂的享受台灣菜。 三、研究方法 本研究在確認主題後，先進行資料收集，經由各種與竹筍相關之文獻，比較 各種竹筍間的差異，並整理出各類竹筍間的營養價值，以質性的方式進行研究。 期望藉由本研究，可以提升人們對竹筍的想法及健康養生理念，改善人們總是一 直覺得竹筍很難吃又很苦的錯誤觀念，並幫地方農會推廣竹筍。 本研究經由文獻找到了竹筍及健康取向的相關資料，以國人較常食用的「綠 竹筍、桶筍、箭筍」為例 ，期望藉由本研究結果，改善國人對竹筍的負面觀感， 進而提升竹筍的經濟效益。 1 論不同筍類料理健康養生菜餚之研究-以綠竹筍、桶筍、箭筍為例 貳‧正文 一、竹筍的介紹 筍子屬於禾本科，是幼竹在還沒有完全從地底下長出來時的莖部，可作為蔬 菜食用。筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被實用的其間很 短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成，取其音從旬，而意 從竹。有說法這暗示筍生長之速。 二、甲仙農會介紹 甲仙農會長年推廣竹筍，當地民眾以此為重要的經濟作物。甲仙地區農會位 於高雄縣行政區東北方偏遠地區的農會，也是一個保有濃厚鄉村風情的農會，雖 然員工不到五十人，但卻是五臟俱全，服務熱忱的農會，它肩負了甲仙鄉以及桃 源、三民兩個山地鄉的農業產業輔導工作，對於地方產業的發展與推動，不遺餘 力，多年來的服務與努力締造了輝煌的產業麗景，不但使該鄉成為享有盛名的芋 筍之鄉，農民也獲得了更好的產業遠景及收益。 甲仙鄉地勢為低海拔區，山坡遍野，氣候宜人，自然景觀保有原始風貌，大 地景色非常美麗，因此，擁有「世外桃源之鄉」的封號，自從南橫公路通車後， 甲仙鄉即為南橫公路的起點，其美麗風情，獲得更多讚賞，遊客絡繹不絕，芋筍 特產優良品質的口碑，更是聲名遠播。 筍的行銷方面，曾總幹事則是用心與努力，基於甲仙鄉與高雄都會區有段距 離，對外交通路程遙遠，農民生產的生鮮筍，行銷上有相當的困難度，因此，為 增加農民收益，使一般農家沒有產品銷售的隱憂，曾