水产罐头食品加工.PDF

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2018-03-02 发布于天津
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水产罐头食品加工

看食品图片回答下列问题： 1、请指出其食品名称 2、采用什么方法制作 1 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 4 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建什么是罐头食品？将食品原料预处理后充填于容器内，经脱气、密封、加热杀菌、冷却等过程而得以长期保存的制品，称为罐头食品。 5 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建罐头食品的特点 ①必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋） ②必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。 ③从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活。 6 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第五章水产罐头食品加工第一节水产罐头食品加工原理第二节水产硬罐头生产工艺第三节水产软罐头生产工艺第四节水产罐头食品加工实例第五节水产罐头食品的变质 7 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建学习目的和要求了解水产罐头食品的加工工艺；理解并掌握罐头食品加工的原理；理解并掌握罐头食品的变质及其原因。 8 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建第一节水产罐头食品加工原理一、加热对微生物的影响二、微生物耐热性的表示方法三、加热对酶的影响 9 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建一、加热对微生物的影响 1、水产原料中的微生物原料中携带大量微生物，一旦在适宜的条件下卫生物就