藏鸡屠宰性能及肉质特性.pdf

中国农业大学学报 ， （）： ’’% !# ! ), A *’ B@CDE68 @F 3G7E6 2.D7?C8HCD68 IE7JKDL7H; 藏鸡屠宰性能及肉质特性 ! ! ! # 强巴央宗 张浩 商鹏 纪素玲 王 强 （ 西藏农牧学院动物科学系，西藏 林芝 ； 中国农业大学 动物科学技术学院，北京 ； !$ %’’’’ $ !’’’() # $ 西藏林芝地区工布江达县农牧局，西藏 工布江达县 %’’’’ ） 摘 要 为研究藏鸡的肉用开发价值，测定了 日龄藏鸡的产肉性能、肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量。结果表 !*’ 明，藏鸡公、母屠体率分别为%% $(* + 和%% $,) + ，半净膛率分别为,* $** + 和,) $* + ，全净膛率分别为* $#’ + 和 ** $#) + ，胸肌率分别为 !* $’’ + 和 !* $(, + ，腿肌率分别为 # $( + 和 # $’( + ，胸肌滴水损失分别为 $%+ 和 $ + ，肉色分别为# $* 和# $,) ，剪切力值分别为 $(* 和# $’% -.，熟肉率分别为, $’#+ 和,!$ ! + ，氨基酸质量分 数分别为’ $, + 和!( $,%+ ，肌苷酸分别为 $# 和 $*’ /.0 .。与我国其他地方鸡种比较，藏鸡屠宰性能低，但胸肌 和腿肌率高，氨基酸含量高，人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大；因此藏鸡具有肉质鲜美的特点，是发展具有高 原特色优质养殖业的良好品种。 关键词 藏鸡；产肉性能；肉质；氨基酸；肌苷酸 中图分类号 文章编号 （ ） 文献标志码 1 %#!$ !’’, )### ’’% ’! ’’), ’) 2 !#$%% $#$’(#)%’)$% *+ ,(’ -./)’0 12 3)4(’* $)$5(* ! ! ! # ， ， ， ， !67897 :*;1, =67? 61 @67? A(*; BC @.5/)*; D7? E)*; （ ， ， ， ； !$ !1//(;( 12 7;#)$./’.#( *+ 7*),/ 6.%4*+#0 3)4(’ F*)G(#%)’0 H)*) %’’’’ !)* ， ， ， ； $ !1//(;( 12 7*),/ @$)(*$( *+ 3($*1/1;0 !)* 7;#)$./’.#/ F*)G(#%)’0 9()I)*; !’’’() !)*