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錢寶媽第二集食譜 目錄 小籠包 四喜甜湯 巧克力小西餅 西米芋泥露 豆沙麻薯 披蕯 紅糖年糕 桃酥 戚風蛋糕 排骨酥+鹽酥雞 蚵仔煎 港式蘿蔔糕 筒仔米糕 開口笑 黑糖糕 福圓米糕 豔福沙 鹽酥雞塊 1.小籠包 材料： (一)外皮：高筋麵粉125公克、低筋麵粉125公克、砂糖25公克、水130公克、酵母粉6公克、泡打粉6公克、沙拉油6公克 (二)內餡鎮：絞肉400公克、蔥末100公克、醬油5公克、鹽4公克、砂糖8公克、胡椒粉2公克、麻油5公克 外皮部分製作方法： 將酵母粉與水混和至酵母完全溶解，加入砂糖攪拌至砂糖溶解，將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、沙拉油，倒入攪拌成糰，將壓麵完成之麵團分割成每個約10公克大小。 用手搓揉成麵團，再將麵團由外向中間桿成圓形，包入備妥之餡料，將麵皮由外向內依序收口，把餡包起來。 3.放入蒸籠內發酵20~25分鐘再以中火蒸8~10分鐘。 內餡部分製作方法： 1?絞肉放在容器中加入調味料攪拌均勻。 2?以順時針方向攪拌均勻至肉醬完全上勁後，再加入適量的麻油扮勻。 2.四喜甜湯 材料：小圓仔、芋頭、龍眼乾、白木耳、桂花醬、糖 方法： 1?將芋頭切丁炸熟洗淨，小圓仔燙熟撈出。 2?湯鍋煮開糖水，放入芋頭、小圓仔、最後放入龍眼乾、桂花醬即可。 3.巧克力小西餅 材料：低筋麵粉210公克、糖粉100公克、奶油150公克、鹽1公克、奶水60公克、可可粉20公克 方法： 1?將奶油、糖粉、鹽拌均勻打發。 2?分數次加入奶水在加入可可粉與低筋麵粉，將加入可可粉與低筋麵粉攪勻裝入擠花袋。 3?依個人喜愛製作形狀擠在烤盤上以200度c烤12~14分鐘即可。 4.西米芋泥露 材料：西谷米1/2杯、芋頭1個、椰漿(椰汁) 1罐、糖適量、水1/2湯碗 方法： 1?將芋頭切片蒸爛，取出壓成泥，加入1/2湯碗的水之後過篩。 2?西谷米用沸水煮至呈現半透明狀即撈出泡冷開水。 3?將芋泥露加糖及椰漿用小火煮開再加入西谷米拌勻即可。 5.豆沙麻薯 材料：糯米粉300公克、紅豆沙240公克、玉米粉50公克、雞蛋1個 調味料： A料：花生油2大匙 B料：細砂糖20公克 方法： 1.先將玉米粉倒入乾鍋中，以小火炒熟盛入盤中備用。 2.糯米粉放入大碗中，加入1杯水揉成糰，再分數次加入A料，拌揉至表面成光滑狀的粉糰，排入抹油的盤中，放入蒸鍋蒸熟取出。 3.雞蛋放入碗中濾掉蛋黃，留下蛋白加入B料攪打至鬆發，倒入塑膠袋中，再放入蒸好的粉糰揉勻。 4.塑膠袋剪開一角，將粉糰分為20等份，擠入炒好的玉米粉盤中，分別包入1大匙紅豆沙包好，再均分沾裹玉米粉即可盛出。 6.披蕯 材料(2個份量)：高筋麵粉200公克、水140cc、細砂糖2小匙、橄欖油(或沙拉油) 1大匙、鹽2/3小匙、乾酵母1小匙 披薩醬料：整顆蕃茄2個、蕃茄醬罐頭1個、蒜頭末1顆、橄欖油2大匙 方法： 1?調理鍋邊放入乾酵母和砂糖，另一邊加入鹽和橄欖油。 2?將水加溫智30度c(微溫)直接沖向乾酵母和砂糖。 3?開始時麵粉不易攪拌，慢慢揉就可以將麵粉揉成麵糰，揉至光滑。 培根洋蔥披薩材料：(1個份量)培根3片、洋蔥1/4個、披薩醬4大匙、披薩絲50公克、荷蘭芹適量 7.紅糖年糕 材料：糯米粉4杯、年糕紙1張 調味料：A紅糖1大匙、B黃砂糖3杯 方法： 1.糯米粉與A料扮勻，年糕紙舖入模型中備用。 2.倒入2杯水燒滾加入B料煮成糖水倒入攪好之糯米粉中拌成米漿，放入蒸籠鍋中，蒸鍋倒入半鍋水煮滾放入蒸籠以大火蒸2~3小時即可。 8.桃酥 材料：奶油110g、糖粉150g、小蘇打2g、水40g、核桃30g、腰果20g A.低筋麵粉200g、B.低筋麵粉100g 方法： 1?將奶油加入糖粉用打蛋器攪拌均勻，倒入已溶解之小蘇打水拌勻加入低筋麵粉A用橡膠刮刀攪拌均勻。 2?移至桌面與低筋麵粉B用手拌勻。 3?將核桃、腰果先切碎在與麵糰混合，把麵糰分割成每個40公克重，再滾圓排入烤盤，用手掌稍微將麵團壓平，表面刷上蛋黃以200度烘烤約20分鐘即可。 9.戚風蛋糕 材料：低筋麵粉100公克、細砂糖40公克、蛋黃(70公克) 4個、桔子水40公克、沙拉油30公克、泡打粉3公克、蛋白 (140公克) 4個、香草粉少許、細砂糖80公克、塔塔粉2公克 方法： 1.白與蛋黃分開，再將蛋黃與糖40公克混和均勻至糖溶解(但不要太用力以免蛋黃被打發)之後加入沙拉油拌勻。 2.入桔子水倒入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。 3.與糖80公克、塔塔粉混和打發。 4.分與蛋白部分混和均勻。 ★如要花紋需用1個蛋黃做花樣 10.排骨酥+鹽酥雞 排骨酥 材料：小排骨300公克、醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1茶匙、五香粉1/2小匙、醋1茶匙、蒜末1茶匙 沾粉：地瓜粉1杯 醃約30分鐘(香菜) 鹽酥雞 材料：雞胸肉4