河南名菜.ppt

博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。雖然厚達到2寸， 用刀切開顔色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌， 絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔用發酵面、乾面反 復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結後，把 數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤 至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顔色、熟 的味道。 * 觀堂麻片已有一百多年的歷史，它以片薄，酥脆香甜、爽口而成爲名牌産品。主要原料是：芝麻仁、白糖和飴糖，並採用傳統的配料方法，製作精巧，片薄如紙，含入口內，不嚼自化，營養豐富，有健脾、開胃、潤肺之功能。是饋贈親友、旅途食用、老人或兒童高級農補品。歷年來，一直受到廣大群衆的喜愛。 老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。 它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條爲原料，加之配料、上 籠蒸熟後加薑醋汁而成。它選料嚴格，配料、佐料多而講 究，製作精細。風味特色：形體完整大方，花色悅目美觀 ，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富。 *