健康的火锅-纸火锅.pdf

健康的火鍋-紙火鍋 篇名 健康的火鍋 – 紙火鍋 作者 余心茹。國立內埔農工。家政科二年甲班 林貞儀。國立內埔農工。家政科二年甲班 張明媛。國立內埔農工。家政科二年甲班 1 健康的火鍋-紙火鍋 壹●前言 火鍋種類繁多，鐵鍋、銅鍋、沙鍋……但是紙火鍋很特別。俗話說：「紙包不住 火。」可是紙火鍋就是很特別，可以拿紙張作成火鍋的鍋子，放在火上面燒，紙 張裡面還可以放湯頭，還可以放些火鍋料。 紙火鍋源自日本，一張方形的白紙被窩在金屬的小漏筐裡面，定型之後，就是紙 火鍋的紙鍋了，紙鍋下就是我們常見的那種點酒精爐的底座。『 日本火鍋本身就 是以清淡為主，這種紙火鍋原先只有日本才有 ，近幾年傳入中國，在香港、臺灣 很受歡迎。這種紙比較特殊，一張紙大概要台幣四~五元，而且只能使用一次。 只要保證鍋裏有湯，紙鍋可以堅持很久。但是這種紙再特殊也是紙，也能被火點 著。』 （註一）紙鍋，摸上去很有質感，有三四張紙的厚度，比普通紙張要粗糙， 撕起來也比較費力。食材及湯料都可以直接盛入紙鍋中，由於紙鍋是特殊材質製 成，只要食用過程中不戳破鍋底，可在高溫下烹煮 3 小時。由於紙可吸收雜質與 油膩的特性，涮出來的食材不像一般火鍋那麼油膩，還可以讓久煮的食物保有原 本的鮮美。這種紙火鍋，很受喜歡火鍋又怕油膩的女孩子歡迎。 貳●正文 一、紙火鍋的由來 『東漢蔡倫造紙之後，製紙技術於四世紀時傳入日本，之後以當地獨特的製作方 法產生了專屬日本的「和紙」，經歷了千年的粹煉，「和紙」已經是日本人生活中 不可或缺的一部份，「紙火鍋」即是一例。』（註二）紙火鍋起源於上世紀 80 年 代的日本，二次大戰期間約 1940 年左右，日本人為了愛吃「雪雁火鍋」而研發 出紙火鍋，因為這種特製的紙鍋可以吸收雪雁肉的油脂，讓湯頭清爽不膩。此外， 紙鍋並具有吸收多餘油脂的特性，來維持湯底的清爽，讓食物保有原本的鮮美。 二、紙火鍋原理 紙火鍋之所以可以直接和火源接觸，不會燃燒，是利用物理原理。紙鍋的下方雖 然有火在燃燒加熱，但紙鍋的上方盛裝著水，此時紙鍋盛裝著水的這一面會吸收 水，水會有效的降低紙鍋的表面溫度，讓溫度不至於到達紙鍋的燃點。除此之外， 當水加熱到一定的溫度時便會轉化成水蒸氣蒸發，透過蒸發作用將過多的熱能帶 走，如此便達到了平衡，自然紙鍋就不會燃燒。紙火鍋專用紙，它經過特殊處理， 紙張的密度和燃點都比一般紙高出許多，在使用上也更加安全。但必須注意的是 當紙火鍋內的水都燒盡時，紙做的鍋子還是會著火的。 2 健康的火鍋-紙火鍋 三、花茶紙火鍋 吃東西最好以清淡為主，有一種花茶紙火鍋很盛行，湯底由 蔬菜熬煮，吃起來清爽不油膩，還有淡淡的花香。其美味的 秘訣就在於以熬煮的蔬菜高湯作為湯底，而讓湯頭更清甜爽 口的秘訣，就是額外添加了花草複方茶包。以日本研發的紙 鍋承載所有的食材，花草的香氣因為高溫，慢慢的滲透到整 鍋湯底裡。無論是添加雞肉、豬肉或是新鮮海鮮等材料，多 餘的油脂都被紙火鍋吸收，加上花茶的中和，讓整體風味顯 得清爽而不膩的獨特風味。在氣溫微涼的冬末初春，選一帖 適合的複方花草，擺入紙鍋中，嚐一嚐春天的花香，讓味蕾 均衡一下。 圖一、花茶紙火鍋 花茶紙火鍋湯底繁多，各有不同的功效，種類有： (資料來源：註三) 1、薰香菩提花茶鍋