苦瓜配制酒的研制.pdf

第 3O卷 第 6期 长 春 工 业 大 学 学 报 (自然科学版) Vo1．3ONO．6 2009年 12月 JournalofChangchunUniversityofTechonology(NaturalScienceEdition) Dec．2009 苦瓜配制酒的研制 鲍智娟 ， 文连奎 (1．白城师范学院 生物系，吉林 白城 i37000；2．吉林农业大学 食 品工程学院，吉林 长春 130118) 摘 要 ：采用正交试验法对糖、酒、酸的3个因素进行分析，确定出苦瓜酒生产工艺的最佳方 案。结果表明，浸泡后的苦瓜酒精度为 18 、糖含量为6 、酸含量为0．06 时，产 品口感上 最佳 。 关键词：苦瓜 ；白酒；浸泡；糖含量 中图分类号：Q815 文献标志码 ：A 文章编号：1674—1374(2009)06-0633—04 Techniqueofbalsam pearwineprocessing BAOZhi-juan ， WEN Lian—kui。 (1．BiologyDepartment，BaichengNormalCollege，Baicheng137000，China； 2．CollegetheFoodandtheEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China) Abstract：Withorthogonaltest，sugar，wineandsourconcentrationisanalyzedtodecidetheoptimal wayforprocessing thebalsam pearwine．Theresultsshow when thealcoholconcentration ofthe soakedbalsam pearis1896／，sugarconcentrationis6 andacidconcentrationis0．06 ，thetasteis best． Keywords：balsam pear；Chineseliquor；soaking；sugarconcentration． 低血糖 、改善心脑血管微循环、防止糖尿病、抗衰 0 引 言 老、增强机体免疫力 、促进新 陈代谢等保健功 苦瓜为葫芦科 ，属草本植物，它又称凉瓜、锦 效[3]。苦瓜中还含有类胰岛素成分和抗爱滋病病 荔枝、瘌葡萄、红姑娘等 ，是著名 的保健蔬菜。世 毒的MAP30蛋白，苦瓜素还可以抑制恶性肿瘤 界各国均有苦瓜食疗治病的记载，中医学认为苦 细胞的生长和扩散 ]。苦瓜在 白酒中浸泡，有效 瓜性寒昧苦 ，人心、肺 、胃、经 ，具有消暑止渴、降火 成分均被融于酒中，苦瓜酒中含有丰富的矿物质 、 祛邪热、明 目解毒、凉血止疼 、补肾润脾 、消除 口 17种氨基酸和多种维生素，其中，Vc含量是瓜类 臭、青春痘与便秘 的功效 【 。现代科学研究表 蔬菜中最高的，是黄瓜的 14倍 ，西瓜 的 15倍 ，西 明，苦瓜营养丰富，果实中含有丰富的蛋 白质、糖 红柿的7倍 ]。根据人们 日益增长的物质文化生 及维生素A、B、C和多种人体必需的矿物质、微量 活的需要 ，对食品的要求 日益多样，故要求我们既 元素和氨基酸，它含有多种药用活性成分 ，具有降 要保留原有食品的风味，也要在味觉上尽量迎合 收稿 日期：2008—0