1_MCP处理对不同采收期圆黄梨冷藏保鲜效果的影响.docx

圆黄梨冷藏保鲜效果的影响李江阔1，李昆仑1，张鹏2，张平1，韩晶2，孙希生3（1.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；2.沈阳农业大学食品学院，沈阳110161；3.美国罗门哈斯中国公司，北京100016）摘要：以圆黄梨果实为试材，研究了1-MCP处理对不同采收期果实冷藏期间主要生理指标和感官指标变化规律的影响。结果表明，不同采收期圆黄梨经1-MCP处理后均推迟了果实乙烯和呼吸高峰出现的时间；抑制了果实丙二醛和果皮相对膜透性的升高，延缓其衰老速度；明显地延缓了果实硬度的下降，抑制了果实可溶性固形物含量的升高，但对果实可滴定酸含量无明显影响。关键词：1-MCP；圆黄梨；采收期；保鲜EffectsofFresh-keepingonYuanhuanPearsofDifferentHarvestStageswith1-MCPTreatmentDuringStorageLIJiang-kuo1,LIKun-lun1,ZHANGPeng2,ZHANGPing1,HANJing2,SUNXi-sheng3(1.TianjinKeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProducts,NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforPreservationofAgriculturalProducts,Tianjin300384,China;2.CollegeofFoodScience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China;3.RohmandHaasCompanyChinaBranch,Beijing100016,China)2009年第6期（总第55期）Abstract:Yuanhuangpearwasusedasmaterial,theeffectoffresh-keepingonyuanhuangpearofdifferentharveststagewith1-MCPtreatmentduringstoragewasstudied.Theresultshowedthattheclimacterictimeforethyleneandrespirationonyuanhuangpearofdifferentharveststagewith1-MCPtreatmentweredelayed.TheincreasingonMDAandrelativepenetrationofmembraneofyuanhuangpearwith1-MCPtreatmentwasinhib－ited.Thedevelopmentofsenesceneonyuanhuangpearwith1-MCPtreatmentwasdelayed.1-MCPtreatmentobviouslyinhibitedthedecreaseoffirmnessandtheincreaseofsolublesolidscontentonyuanhuangpearofdifferentharveststage.1-MCPtreatmenthadnoobviouslyeffectintitratableacidityofyuanhuangpear.Keywords:1-MCP;yuanhuangpear;harveststage；fresh-keeping中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1009-6221（2009）06-0034-04圆黄梨用早生赤和晚三吉杂交育成，果实圆形，平均单果重560g，最大单果重980g。果皮呈金橙色，外形美观，细腻无锈。果肉细腻多汁，糖度高，无石细胞，香气浓郁，品质优于同属于日韩梨品种的黄金梨和丰水梨。圆黄梨属于早熟品种，一般在8月中旬成熟。常温条件下可贮藏30天左右，低温条件下可贮至春节以后，商品性极好[1]。果实采收期不当或者采收后未及时入冷库贮藏均易出现失水、腐烂、果皮褐变等现象。研究圆黄梨的适宜采收期对提高圆黄梨的保鲜品质与商品价值具有重要意义。SMBlankenship等（1989），JBGolding等（1998），XFan等（1999）已使用1-MCP对苹果、香蕉、李子、草莓和番茄等不同品种果实贮藏效果的影响进行了研究。但目前1-MCP对梨贮藏效果的研究报道仅限于西洋梨和白梨，对砂梨系统果实贮基金项目：国家科技支撑项目（2006BAD30B01）作者简介：李江阔（1974—），男，汉族，辽宁人，助理研究员，主要从事农产品安全与贮运保鲜技术研究工作.34StorageProcess研究