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冷餐会相关大全 什么是冷餐会？ 冷餐会菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。 冷餐会 要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。 冷餐会 上供应的酒水一股单独集中一处，宾、主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。 冷餐会 举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午 12时至2时，下午5时至 7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客 . 鸡尾酒 Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汗、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说， 鸡尾酒 是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他饮料）、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的： 鸡尾酒 是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拦或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。 美国 鸡尾酒 权威厄思勃里说： 鸡尾酒 应是增进食欲的滋润剂，绝不能背道而驰。按照定义，即使酒味很甜或使用大量果汗调和，也不要远离 鸡尾酒 的范畴。 鸡尾酒 既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了。巧妙调制的 鸡尾酒 是最美的饮料， 鸡尾酒 必须有卓越绝的口味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质。 鸡尾酒 需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制，冰块要融化到一定的程. . 上海外送 冷餐会|外送冷餐会上海|外送冷餐酒会|鸡尾酒会|上海冷餐会外送|上海鸡尾酒会|酒会服务|上海外烩公司 喜宴（午宴、 晚餐）冷餐会 外卖冷餐会（自助餐外卖） Buffet 酒会外卖（鸡尾酒会） Cocktail 茶会 Tea Party 高档工作午餐 Working Lunch 高档工作晚餐外卖 Working Dinner 冷餐会上海外卖冷餐会酒会 LINESUN CATERING 蓝森冷餐会宴会 冷餐会外卖冷餐会 我们服务长期服务于 SIEMENS VOLVO CTBANK BOSCH.... 试析大型 冷餐会 的设计和制作 冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的2006上海音乐节闭幕酒会及SIMNES年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。 · 影视明星 蓝森服务明星 一、冷餐会主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。 二、冷餐会台面设计： 冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。 三、冷餐会菜单设计： 近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐 四、冷餐会立体及平面摆放： 冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌