宁波市乐嘉餐饮有限公司膨化油炸类(米饼)HACCP计划书--hzxscc.doc

编号：1234WI-TQ-01 宁波市乐嘉餐饮有限公司 目 录 第 1 页 共17 页 版次：A 发布日期：2008-11-20 修订号：1 实施日期：2008-11-30 目录 1 前言 3 膨化油炸类产品描述 4 米饼HACCP计划书 5 3．1、生产工艺流程 5 3．2、加工步骤描述 6 3．3、危害分析工作单 7 3．4、HACCP计划表 9 3．5、关键限值及操作限值 10 3．6、CCP监控与纠偏计划 11 3．7、CCP验证计划 12 4.、HACCP小组成员………………………………………………………………………….13 宁波市乐嘉餐饮有限公司 HACCP计划书 （膨化油炸类） 发放编号 拟制 HACCP小组 日期 2008-11-20 文件编号 1234WI-TQ-01 审核 日期 2008-11-20 版 本 号 A/1 批准 日期 2008-11-30 编号：1234WI-TQ-01 宁波市乐嘉餐饮有限公司 1、前 言 第 3 页 共 17 页 版次：A 发布日期：2008-11-20 修订号：1 实施日期：2005-11-30 为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了膨化油炸食品的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。 本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。 编号：1234WI-TQ-01 宁波市乐嘉餐饮有限公司 2、米饼HACCP计划书 产 品 描 述（膨化油炸类） 第 4 页 共17 页 版次：A 发布日期：2008-11-20 修订号：1 实施日期：2008-11-30 产品名称 大米 白砂糖 精炼橄榄油 精面粉 酵母 包装 型式 包装规格 保质期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 米饼 √ √ √ √ √ 塑料袋 85g/袋 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/铁路 运输 普通 公众 主要原料 主要指标 包装材料 包装规格 供应商 大米 硬米最佳 塑料袋 50kg/袋 江西大米厂 地址：江西太原市 白砂糖 蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇 精炼橄榄油 PH经过精炼≤0.3 塑料桶 25kg/桶 上海福昂贸易公司安徽分公司 地址：安微微阜阳市莲花路1号 精面粉 糕点用小麦粉 纸箱 20kg/箱 北京维多公司 地址：北京市朝阳区北辰东路8号 酵母 配方属于商业秘密 自制 编号：1234WI-TQ-32 宁波市乐嘉食品有限公司 3、米饼HACCP计划书 3.1、生产工艺流程 第 5 页 共 17页 版次：3 发布日期：2008-11-20