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泡菜鱼
『美渝厨房』【八寸川菜坊】泡菜鱼
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作者：八英寸半 ?发表日期：2012-2-6 20:24:40
切成细丝 泡红海椒剁细 去皮的老姜和大蒜都切成末 切点葱花 鲫鱼打整干净 煎鱼之前先炙锅。炒锅洗干净，大火烧得快红了 舀一瓢菜油进去浪转 然后把油倒出来 锅上火，少倒点油 把鱼逐条放下锅。鱼下锅就不要去拨弄它，任其底面尽量受热 适当时候晃一晃锅，鱼的一面煎成这种浅黄色了就翻一面煎，反面后也同样不要去拨弄它，煎成浅黄色了就把鱼弄起来用个东西装起 锅洗干净，上火，倒适量油 下剁细的泡海椒炒一炒，下一点剁细的郫县豆瓣 炒转，把油炒红 下姜末蒜末炒转 下一条更醪糟炒转，然后掺适量汤，没得汤豆掺水。水不能多，能刚好把鱼淹到就可以了 放少许盐 少许白糖 一点黄酒 一点酱油 把咸菜丝丝倒下锅熬出味道。 煎过的鱼逐条放下锅 慢火督几分钟，然后把鱼翻一面 锅里汤汁渐干时，下点水豆粉打薄芡 下葱花兜转 下适量麻油兜转 起锅装盘
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