酿四川豆瓣.docVIP

? 看到下图，大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒，霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣，可以做出很多美味的美食。 对于川渝两地的居民，这是最熟悉不过的调味品。 昨天?15:34:04 上传 下载附件 (76.49 KB) 昨天?15:34:57 上传 下载附件 (76.84 KB) ? ? 郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。  昨天?15:11:19 上传 下载附件 (67.12 KB) 昨天?15:09:36 上传 下载附件 (85.34 KB) ? ? ? ?????? ???? ?在我家厨房，可以一日无酱油，但是不能半日无豆瓣。每顿饭，总有那么一两道菜，要加入豆瓣酱调味，多年来的饮食习惯，已经适应了辣椒的味道。因为担心外面卖的郫县豆瓣加了防腐剂和色素，所以在妈妈的指导下，开始自己酿制，方法很简单，成功率高，大家都可以做。? ?? ?? ? 自己做的豆瓣，华丽丽，鲜亮亮，一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一样，保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代，自己做的食物最安全。? ???? ? 郫县豆瓣酿制法：??? ?配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；??? ? 制作方法：? ? 1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；? ? 2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；? ? 3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；? ?? ? 搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；? ?? ? 放入豆瓣搅拌均匀；? ?? ? 放入盐和花椒搅拌均匀；? ?? ? 调入适量菜油油搅拌；? ? 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。? ?? ? 发酵1个月后即可食用；? ? 注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。??? ? ? ?详细图解：? ?豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。? ? ?? 昨天?15:16:28 上传 下载附件 (62.62 KB) ? ? 打碎的干辣椒粉；? ? 昨天?15:17:23 上传 下载附件 (52.45 KB) ????一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；? ? ? ? 昨天?15:21:51 上传 下载附件 (48.75 KB) ? ? 打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。? ?  昨天?15:23:56 上传 下载附件 (45.67 KB) ? ? 调入打碎的姜末，搅拌均匀。? ?  昨天?15:26:13 上传 下载附件 (59.06 KB) ?? 调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。? ? 昨天?15:27:07 上传 下载附件 (60.58 KB) ? ? 调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；? ? 昨天?15:28:16 上传 下载附件 (61.92 KB) ? ? 调入盐巴；? ? 昨天?15:29:09 上传 下载附件 (55.51 KB) ? ? 调入花椒搅拌均匀；? ? 昨天?15:29:59 上传 下载附件 (74.18 KB) ? ? 调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；? ? 昨天?15:30:53 上传 下载附件 (61.91 KB) ? ? 鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！? ? 昨天?15:31:59 上传 下载附件 (58.45 KB) ? ? 装入密封的容器里，用菜油封坛；? ? 昨天?15:32:39 上传 下载附件 (45.58 KB) ? ?盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。? ? 昨天?15:33:20 上传 下载附件 (42.35 KB) ? ?华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！！！? ? ? ? ? ? 这样美丽的豆瓣，挑上一筷子来下饭也很爽啊。? ? 2.jpg (80.7 KB, 下载次数: 0) 昨天?15:12:22 上传 下载次数: 0 2.jpg (69.79 KB, 下载次数: 0) 昨天?15:14:14 上传 下载次数: 0 2.jpg (83.32 KB, 下载次数: 0) 昨天?15:15:27 上传 下载次数: 0