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食品品质改良剂_亲水胶体
川 食 品 与 发 砖
七 几
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文 章编号 一 一 一 一
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食品品质改 良剂 亲水胶体
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张 利 杨迎 伍
西 南农业 大 学食 品学 院 重 庆
文 了 水 的 类 、 、 生 功 能 、 品 工 业 的 应 用 , 为 的 一 、
摘 要 本 两述 亲 胶体 分 性质 理 及 机 理 在食 中 亲 水 胶 体 进 步研 究 应
用 提供一 定 的参考 。
关键词 亲水胶体 性 质 生 理 功 能 应 用
中 圈分 类 号 文 献 标识 码
一
次 以 , 一 , ,
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眼
亲 水胶体 的分类
前 言 亲水胶 体广 泛分布 于 自然 界 , 按其来源一般 可
为 来 作 物或植 物籽实 , 如瓜 , 洋槐豆
亲水胶体 通 常是 指 能 溶 解 于 分 自 体
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