酵母p一葡聚糖的生物活性及开发利用.PDFVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第09期 FoodandNutritioninChina NO．09．2010 酵母p一葡聚糖的生物活性及开发利用 郭 永，王振伟 (黄河水利职业技术学院环境 与化学工程 系，开封 475005) 摘 要：本文主要介绍了酵母 B一葡聚糖的生物活性及其在医药、动物饲养和保健食品中的开发利用情况， 并综述 了目前存在的问题，展望了其应用前景。 关键词：酵母 p一葡聚糖；生物活性；应用 近年来，酵母 p一葡聚糖因具有多种生物活性越 2 酵母 p一葡聚糖的生物活性 来越受到人们的关注。 一葡聚糖主要是由B一(1．3)、 p．(1．4)、p．(1．6)等葡聚糖组成，广泛存在于许多细 酵母 p．葡聚糖的特殊结构等，使得其具有降低胆 菌、真菌和高等植物中。医学研究 已证实，p一葡聚 固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。大量研究 糖具有多种免疫调节作用，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧 证明，酵母 p．葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及 化、抗辐射、降血糖、降血脂等多种生物活性…，其 人类的免疫细胞 (包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细 中对酵母中的p．葡聚糖的研究最为深入。p一葡聚糖 胞和 自然杀伤细胞)发生特异性结合，通过刺激动物 是构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的30％～ 体内淋 巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生对机 60％2【1o 体的免疫活性。因此，酵母 p一葡聚糖具有多方面的免 由于酵母 p．葡聚糖具有生物活性高、热量低和持 疫功能 。 水能力高等性能，其作为功能因子、脂肪替代品和膳 2．1 抗癌 抗肿瘤 食纤维等可以被广泛应用于医药开发、动物饲养、保 目前研究抗癌功 能的主要 目标就是加强人体组 健食品行业中，是一种值得研究和开发的功能性食品 织 中的巨噬细胞的活性 ，葡聚糖正具有此种功能。 配料。 CheungNK等用免疫缺陷性异种移植肿瘤模型研究 p．(1—3)一葡聚糖 ，并检测了其抗肿瘤效应与理化特 1 酵母 B一葡聚糖的制取 性之间的关系，研究发现，口服 D一葡聚糖大大增加 p一葡聚糖由p一(1—3)一葡聚糖和 B一(1—6)一葡聚糖 抗肿瘤单克隆抗体 (mAb)在小鼠体内建立的抗肿瘤作 组成，两者 比例为85：15 。前人制备酵母 p一葡聚糖的 用㈣。 方法主要有酸法、碱法 、酸碱综合法及酶一碱法提取 2．2 抗氧化、抗辐射 等 l。提取方法的特点是快速、高效，但酸、碱用量 p一葡聚糖能够有效地清除体 内的 自由基，保护 大，工艺繁琐，劳动强度大，而且酸、碱试剂易腐蚀 巨噬细胞在遭受辐射期间和辐射后都能免受自由基的攻 设备 ，污染环境严重，尤其是在提取过程中会造成部 击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。细胞培养实验 分 p．葡聚糖的降解，使产品得率与生物活性降低。目 表明，羧 甲基p一葡聚糖能够抑制紫外线照射下抗氧化 前提取技术有新的提高，采用现代酶工程下游技术 ， 分子的消耗，促进角质素的增长，从而保护皮肤细胞。 通过酵母 自溶、酶解、碱提取三步法的工艺流程提取 PathchenML等的研究表明，水溶性葡聚糖能够增强由 高纯度的葡聚糖，避免了以往方法的局限性 ，同