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山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究-南京师范大学学报
第 １５卷第 １期 南京师范大学学报(工程技术版) Ｖｏｌ１５ Ｎｏ１
２０１５年３月 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＮＡＮＪＩＮＧ ＮＯＲＭＡＬ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ(ＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ ＡＮＤＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＥＤＩＴＩＯＮ) Ｍａｒꎬ２０１５
山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究
１ １ ２ １ ２ １ １
周 鑫 ꎬ金邦荃 ꎬ章煕霞 ꎬ李亚东 ꎬ袁永刚 ꎬ龚 兰 ꎬ朱 云
(１.南京师范大学食品科学与营养系ꎬ江苏 南京 ２１００９７)
(２.南京市畜牧家禽科技研究所ꎬ江苏 南京 ２１００３６)
[摘要] 山猪为我国优良地方猪种ꎬ具有优质肉遗传性状ꎬ是当前优质肉商品猪培育的重要母本之一. 本文试图
将山猪与瘦肉型杜洛克或巴克夏进行杂交ꎬ通过肉品性状分析ꎬ选出配合力最优的组合加以利用. 研究表明ꎬ通过
×
杂交可显著提高杂交猪的产肉性状ꎬ尤其是杜 山(Ｐ０.０５ꎬＰ０.０１). 山猪具有优良的肉色和大理石纹评分ꎬ横交
× ×
后可将性状较好地固定ꎬ结果表明杜 山和杜山 山更理想ꎻ对剪切力的分析表明ꎬ６组猪背最长肌处于同一水平
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(Ｐ０.０５). 由此可见ꎬ杜 山杂交组合是传承山猪优质肉性状的理想组合.进一步分析影响肉色的主要因素并建立
＝ － － ＋ ＝ ＝ ＝ － － ＝
回归方程ꎬＹ ０.２０５Ｘ ０.０６７Ｘ ０.１２８Ｘ ７.７３８(Ｒ ０.６７ꎬＰ ０.０００)ꎬＹ １.４２３Ｘ ０.６２５Ｘ ２.６９１(Ｒ
肉色 ａ ∗ ｂ ∗ Ｌ 肉色 ｐＨ１ ｐＨ２４
∗ ∗
＝ ＝ － － ＋ ＝ ＝
０.５６ꎬＰ ０.０００)和Ｙ ０.２０９Ｘ ０.０１１Ｘ ４.２０５(Ｒ ０.４９ꎬＰ ０.００３)ꎬ认为ａ 值(红度)、ｂ 值(黄度)、Ｌ值(亮
肉色 滴 失
∗
度)、ｐＨ值、滴水损失和失水率均影响猪肉呈色ꎻ其中ａ 值和Ｌ值综合反映理想肉色ꎬ如鲜红色ꎬ影响度极高ꎻ其次
关联因素为ｐＨ 和滴水损失等.
１
[关键词] 优质肉性状ꎬ表观遗传ꎬ影响因素ꎬ杂交组合ꎬ山猪
－ － －
[中图分类号]Ｓ８２８.８ [文献标志码]Ａ [文章
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