情人节巧克力糖.PPT

巧克力糖果製作 巧克力糖製作材料 巧克力磚或碎塊（1公斤）兩種 巧克力模型 陶瓷碗/棉花棒/衛生紙 小小湯匙 內餡材料 平底鍋/包裝袋 其他 製作要點 01.買巧克力時包裝可分碎塊及磚兩種 02.碎塊溶解容易且快速 03.磚須先敲碎斷裂使變小，再用刀切 至放的下容器的程度 04.碎塊目前只賣白色及黑色兩種 05.目前價格約為185-280元/ 1公斤 製作要點 06.巧克力隔水加熱溫度約60度即可，水不 要煮沸 07.巧克力內餡可加入的材料有杏仁角/花 生角/白芝麻/QQ軟糖/葡萄乾/跳跳糖/ 各式果乾等 08.杏仁角須先炒熟，其他較大的材料則需 切小一點再加入 製作要點 09.QQ軟糖不可直接加入巧克力漿中，否則 會因溫度而溶化不見 10.續上，將巧克力漿放入模型再加入QQ軟 糖即可避免上述事件發生 11.隔水加熱之水量以不濺入巧克力漿中為 考量 12.隔水加熱時使用平底鍋為宜 製作要點 13.以陶瓷碗盛裝巧克力漿為優，因其保溫 性佳 14.準備棉花棒及衛生紙以利配色時用 15.配色須等第一層固化再填裝第二層 16.棉花棒乃是為了填裝第一層若不小心糊 到模型的邊緣時，快速將其擦淨使用， 免混色不好看 製作要點 17.包裝巧克力不可重疊應單層排列整齊且 需加一層紙阻隔才可鋪第二層巧克力 18.脫模時應避免碰撞或用手摸正面以保持 其成品亮度 19.巧克力贈送時配搭紙袋課程可表達完整 心意 20.每人約250克巧克力磚來估算，可有成 品約30-40顆（含杏仁角） 材料及製作過程說明 巧克力糖現場實況 巧克力糖作品欣賞 紙袋製作材料 厚度適當的漂亮卡紙（A3大小） 尺 剪刀 雙面膠（1.5 cm） 魔鬼氈 緞帶一小段 保麗龍膠 其他配件 學生紙袋作品欣賞 不可將巧克力堆疊在一起 × 先脫膜晾乾些 配色不良 * 咖啡磚 碎塊 薄荷磚 優格磚 炒杏仁角 生的 熟的 小湯匙 巧克力模 切的大小可放入碗中即可 隔水加熱須不斷攪動 隔水加熱水不可煮沸 杏仁角加入漿中攪拌均勻 填入後立刻抖平 填九分滿 不停攪動 用夾鍊帶1或2號包裝 配色淺色先填 不小心沾到可善用棉花棒 快速移到椅子上 到走廊吹風 塑膠膜無法折，用炒菜鏟敲下 *