餐厅服务员(四级)操作技能程序化方案.doc

《餐厅服务员》（中级/四级）职业资格鉴定 操作技能程序化考试实施方案 （试行） 上海市职业技能鉴定中心 2005.1.28 操作技能标准化考试实施方案验收表 职业（模块） 餐厅服务员 等级 四级 方案概况描述 额定鉴定人数/天 96（6批） 每批16人，每批60分钟，全天6批共96人。 每批分为2组（每组8人），轮换参加考试。 考试分二个部分： 第一部分：英语口试 第二部分：餐巾折花、中餐铺台、徒手斟红葡萄酒、斟酒（或上菜分菜，或上汤分汤） 轮转组数 2/批 用时/次（分钟） 480 试考情况 及 遗留问题 已试考并在试考后修改考核方案，方案可行。 方案开发人员 （签名） 负责人 考务 鉴定所管理 题库 张济朴 薛云峰 付金祥 汪蓓静 考核管理科 科长意见 签名： 年 月 日 主任批示 方案启用日期： 年 月 签名： 年 月 日 后 记 （签名、日期） 附件： ①操作技能标准化考试流程表（图） ②鉴定项目一览表 ③试题一览表 ④试题、考位、考评员、工作人员配置表 ⑤分组轮转表（若不采用分组轮转方式，则另用图表、文字作说明） ⑥考生现场通知单（样式） ⑦电脑计分统计要求 ⑧其它（视职业属性选择）附件1 《餐厅服务员》（中级/四级）操作技能鉴定流程 △鉴定中心 鉴定所 △鉴定中心 附件2 餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定 鉴定项目一览表 项 目 配分 试题数 选题规则 用时（分钟） 1、仪表仪容 5% 1 选1 无 2、餐巾折花（盆花、杯花） 20% 6 选1 6—8 3、铺台（宴会、点菜） 35% 6 选1 8—9 4、宴会徒手斟红葡萄酒 10% 1 选1 2选1 2 / 2 零点斟倒茶水 10% 1 选1 5、宴会托盘斟酒 20% 1 选1 2选1 4 / 4—5 6、宴会上菜派菜（旁桌式、桌上分让式、转台式、旁桌式分鱼） 20% 13 选1 7、英语口试 10% 100 必考 3 附件3 餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定 试题一览表 项目 试题代码 试 题 名 称 用时 配分 仪表仪容 1.0.1 5分 餐巾折花 2.1.1 折叠10种不同品种杯花10只 20 2.1.2 折叠6种不同品种杯花10只3个鸟头） 2.1.3 折叠5种不同品种花型杯花只个鸟头） 2.2.1 折叠5种不同品种盆花10只 2.2.2 折叠3种不同品种盆花只 2.2.3 折叠扇形盆花8只 6 中餐铺台 3.1.1 中餐宴会铺台10人位 35 3.1.2 中餐宴会铺台9人位 9 3.1.3 中餐宴会铺台8人位 8 3.2.1 中餐点菜铺台10人位 9 3.2.2 中餐点菜铺台9人位 9 3.2.3 中餐点菜铺台8人位 8 徒手斟红葡萄酒 4.1.1 徒手为客人斟倒红葡萄酒8杯 10 零点斟倒茶水 4.2.1 用茶壶为客人斟倒茶水8杯 10 托盘斟酒 5.0.1 托盘为客人逐位斟倒白酒8杯、啤酒6杯、听装饮料杯20 旁桌式派菜 6.1.1 为客人分派青豆汤8份（旁桌式） 5 20 6.1.2 为客人分派炒青菜8份（旁桌式） 5 6.1.3 为客人分派菜胡萝卜丁8份（旁桌式） 5 6.1.4 为客人分派胡萝卜条8份（旁桌式） 5 桌上分让式 6.2.1 为客人分派炒青菜8份（桌上分让式） 4 6.2.2 为客人分派菜——胡萝卜丁8份（桌上分让式） 4 20 6.2.3 为客人分派胡萝卜条8份（桌上分让式） 4 6.2.4 为客人分派胡萝卜块8份（桌上分让式） 4 转台式 6.3.1 为客人分派青豆汤份20 6.3.2 为客人分派炒青菜份 4 6.3.3 为客人分派胡萝卜条份 4 6.3.4 为客人分派胡萝卜块8份（转台式） 4 分原条鱼 6.4.1 为客人分原条鳊鱼一条，将鱼肉分成10份（旁桌式） 5 20 英语口试 6.1 汉译英单词2个 共3 2 6.2 英译汉单词2个 2 6.3 汉译英句子1句 3 6.4 英译汉句子1句 3 附件4 餐厅服务员（中级/四级）操作技能鉴定 试题、考位、工作人员配置表 项 目 题量 考位数 考位号