食品冷冻与冷藏技术综述33.doc

食品冷冻与冷藏技术综述 ——我国冷冻冷藏食品产业发展趋势 姓名： 学号： 班级： 概述： 冷冻与冷藏食品产业是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品产业。目前该产业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业，是现代食品工业的重要组成部分。冷冻与冷藏食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的李开复部分，并日益成为主流食品之一。同时，冷冻与冷藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产业化、解决“三农”问题起到了重要的作用。 一、我国地域辽阔，饮食消费各异，拥有不同资源优势，基本形成冷冻食品生产消费区域性发展特点。 东南沿海上海、北京、天津、温州等城市，近两年来突破传统中式点心，逐步转为依靠科技力量，龙凤、冠生园、日冷、丰泽园、川老大、快鹿等开发上市冷冻冷藏菜肴与主食，品牌已达２００多种，喜见新型的家庭取代餐（ＨＭＲ）正成为市民一日三餐的选择。 　　河南省为主的中原地区，依靠丰富的农产品与低价劳力的优势，近三五年来大力发展汤圆、水饺类冷冻点心食品，三全、思念、科迪等企业规模与产销量后来居上，名列全国前茅。 广东粤海地区由于早茶饮食习惯需要，广州酒家、维邦等叉烧包、蒸饺等特色点心，大量以冷藏产品４－１０℃方式在超市卖场儿科降温费借款南方科技的老师出售。 山东、浙江沿海海产资源丰富，大量生产冷冻水产品内销与出口。 　　沿海福建、浙江、江苏、山东、云南等各省，已形成一定规模的的蔬菜种植与家禽饲养速冻商品出口创汇基地，品wewERJO[‘PO种丰富，质量优良的速冻与冷藏蔬菜，冷冻与冰鲜家禽外销，赢得了稳定的海外市场。 内蒙、青海、新疆与黑龙江等内陆地区利用畜牧业优势，近年来开始涌现希波、草原兴发、伊利等品牌的牛羊肉、骆驼肉调理烧烤特色半成品菜肴，销售全国。 二、冷冻冷藏食品产业进一步工业化发展的良好契机。 　　随着工业经济发展，现代生活方式的需求越来越普及。今后全国每年新增１％城市人口，是不断增长的潜在市场； 　　先进的冷冻与食品加工技术引进与开发； 　　农业产业结构调整带来食品原料的丰富多样； 　　我国加入ＷＴＯ后，国内商业流通与零售业将出现大发展大变革，世界性贸易机缘也会不断增长。 三、当前出现的冷冻食品低价恶性竞争，是行业无序状态的集中体现，是产业进一步工业化的拦路虎。 阿克江地方 　　近十年来，我国的冷冻冷藏食品几乎全部集中在家庭与个人消费，随着全国超市、卖场零售新业态的崛起，冷冻食品千军万马挤商场冷柜的局面愈演愈烈；不管超市门槛多高，不进卖场决不甘心。诚然，冷冻冷藏食品是超市、卖场商品中热门的卖点，但出现供大于求，流通费用不断增加的无奈局面。 　　企业被迫采用减料省工的低价策略，赤膊放在冷柜中无标散装销售，１公斤冷冻水饺售价跌入５元，１斤汤圆的售价仅为原价的一半……。全国行业标准规定，包装是冷冻米面食品必备要素之一，又明文指a股让他儿童色温出不经包装的产品不得销售。大家都清楚这样做是违反标准和影响食品质量与卫生的，是产销行为的倒退。但因为有一定的市场和卖量，无标散装冷冻食品销售趋势有增无减，正在蔓延。 　　产品均同化是冷冻冷藏食品行业长期存在的弊病。估计全国种类品种不超过６００种（日本已近４０００种，美国超过２５００种），相互模仿，低价吸引顾客，给消费者造成质次味差的不良影响。严重影响销路，结果受伤害的还是我们自己。 　　造成上述阻碍发展原因是多方面的，目前城镇居民的收入水平不高、商业市场流通不规范、第三方低成本物流配送没有开展、企业缺少技术开发与管理人才、产品标准制订与贯彻滞后产销、全国行业信息统计缺乏等等。 四、行业市场竞争是必然的，但我们必须从目前恶性竞争中快速觉醒，以全新的理念和姿态加速推动产业的工业化进程，争取当然噶色绕弯儿今后五年内全国冷冻食品产销量突破１０００万吨大关。 　　积极开发高品质与高附加值的冷冻冷藏产品，使产品多样化、多元化、品牌化，适应市场不同层次、不同人群的各种需求。今年杭州冷冻冷藏中餐食品产业发展研讨会上许多厂商展示与品尝了炸、蒸、炒、烧菜肴与米饭、面条等新品，表明城市冷冻冷藏食品消费开始了新阶段。据龙凤公司统计，销售市场购买比例上海２３％、北京６％、重庆９％、大连７％、深圳６％、广州１％。虽然市场刚萌发，但潜力很大。这类家庭用餐食品在美国已占整个饮食市场销售额１６％，日本经营称谓中食、总菜的企业达２．３万家。特别需指出，我国市场冷冻调理水产品相较更少，习惯鱼食鲜活是一个原因，但是真正致力下功夫开发适合口味的水产品企业