国外葡萄酒的等级标志.doc

在葡萄酒已经日益成为中国居民餐桌和宴席“惩”的今天,一向被视为西式餐饮文化代表作的法国葡萄酒,也正在进入越来越多普通中国人的日常生活。不过,经历了几千年漫长发展史的法国葡萄酒毕竟是一个种类繁多的庞大家族,并且衍生出独有的法国葡萄酒文化。国内消费者在刚开始接触琳琅满目的法国美酒时,难免会摸不着头绪。 白兰地有V·S·O、V·S·O·P、XO等的等级标志,令不会喝酒的人看一眼也知道它的大概价值。葡萄酒也有等级,但划分方法复杂一些。如何认酒呢先学看酒瓶上的标签,也就是葡萄酒的“护照”。 初级识别: 选法国葡萄酒认准“AOC” 多数消费者在接触法国葡萄酒时最感到头痛的,莫过于那一大堆的专业词汇,还有无数略显拗口的法文名字。其实,对于初步接触法国葡萄酒的大多数消费者而言,不妨暂时把这些词汇放到一边:“AOC”这简单的三个字母,就是一把打开法国葡萄酒“宝库”的金钥匙。 AOC并不是什么神秘咒语,只是法语“法定产区控制”的缩写。而“产区传统”无疑则是整个法国葡萄酒体系最大的特色所在。法国葡萄酒历史上形成了十大主要产区,其下再划分成若干等级的小产区。在几百上千年的葡萄酒生产过程中,每个产区都逐渐形成了最适宜本地气候和土壤的几个葡萄品种,并且按照本地的特有配方加以混合酿造葡萄酒。 因此,当拿到一瓶法国葡萄酒时,熟悉这一传统的人不会问“这是什么品种的酒”,而是会问“这是哪个地方的酒”。当然,即使是同一产区的产品,其品质高下是有区别的。而法国人认为评论葡萄酒品质的首要标准,就是看它能否完美体现所在产区的风味。这也是AOC体系的由来:能够标注为AOC级别的葡萄酒,就意味着满足了这条标准。这一等级的葡萄酒,只占法国葡萄酒每年总产量的三分之一左右。 中高级识别: 认准葡萄酒“酒标” 人们常说的酒标,其实是葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。 以产地划分 葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招标纸上标有A·O·C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。 第一级,法定产区酒,AppellationedOrigineControlee(A·O·C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一个地名。 第二级,优良产区酒,VinsDelimitesdeQualiteSuperricure(V·D·Q·S)。 第三级,地区餐酒,VinsdePays(V·P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级,日常餐酒,VinsdeTable(V·T)。不用标明产地,葡萄种类和年份。 第三级的V·P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。 第四级的V·T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。